[发明专利]一种风味麻辣面制品的加工工艺

权利要求书

1.一种风味麻辣面制品的加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

步骤一：取山药15-18份、紫薯5-7份用清水洗净后去皮切块，置于120-150℃烘箱内烘烤0.5-1h，然后放入粉碎机中粉碎，粉碎后通过200目筛网筛选，未通过筛选的重复研磨和筛选，得到混合粉，备用；

步骤二：向搅拌机中加入水25-35份和食用盐5-8份，在200r/min的转速下搅拌5min得到盐水，取小麦粉30-35份、豆粉13-15份、辣椒粉8-10份、鸡蛋12-14份、食用油6-7份、维生素3-4份，和混合粉、盐水一同加入和面机中，在30r/min的转速下搅拌15min，然后将和好的外层面团放入醒面机中，在35℃温度下醒面30min，备用；

步骤三：将醒好的外层面团放入压面机上，反复压制3-5次，制成2mm厚的面皮，然后将面皮放入切面机中切成矩形的的外皮；

步骤四：取马铃薯粉15-16份、红薯淀粉12-15份放入搅拌机中，加入水10-12份搅拌10min，转速为100r/min，按一定比例取无花果、莲子、绿豆放入粉碎机中粉碎成粒径为0.1-0.15mm颗粒，然后放入搅拌机，并加入羧甲基淀粉钠2-5份，在100r/min的转速下继续搅拌15min，得到衬里面团；

步骤五：将衬里面团放入挤压套壳(6)，挤压气缸(7)带动挤压块对衬里面团进行挤压，使衬里面团通过挤压孔(16)挤出成细丝状，夹持气缸(305)带动夹持板(306)将挤出的面丝一端夹紧，然后通过移动电机(302)带动夹持套(304)转动，从而将面丝扭转成捆状，升降气缸(13)带动切割刀片(15)下降，切割刀片(15)将下方的捆状面丝切割成多段得到衬里，衬里下落到旋转底板(17)上，摆动气缸(18)带动旋转底板(17)倾斜，使衬里掉落到抽屉(11)里，拉出抽屉(11)取出衬里，将每段衬里放入一个外皮中，然后封边留一开口，通过开口加入麻辣调料，收边定型，放入蒸笼中蒸5min，得到风味麻辣面制品。

2.根据权利要求1所述的一种风味麻辣面制品的加工工艺，其特征在于，步骤三中，所述外皮的长和宽均为10mm。

3.根据权利要求1所述的一种风味麻辣面制品的加工工艺，其特征在于，步骤四中，所述无花果、莲子和绿豆的比例为2:1:1.5。

4.根据权利要求1所述的一种风味麻辣面制品的加工工艺，其特征在于，所述麻辣调料通过下述步骤制得：

S1：取新鲜的红辣椒10-15份，去除辣椒籽和辣椒把，用清水洗净后烘干，取生姜5-7份和大蒜7-10份，然后将辣椒、生姜和大蒜放入粉碎机中粉碎，得到混料，备用；

S2：按一定比例取花椒、麻椒和黑芝麻放入锅中，翻炒5min后取出自然冷却，然后放入研磨机中研磨粉碎，将研磨后的碎末通过100目的筛网筛选，未通过筛选的重复研磨和筛选，得到混合粉末，备用；

S3：取食用盐2-4份、菜籽油5-7份、酱油4-5份、味精2-3份、白砂糖2-5份、香料精1-3份、麻油3-5份、五香粉2-3份、茴香1.5-2份放入搅拌机中，在100r/min的转速下搅拌5min，然后将S1中的混料和混合粉末加入搅拌机中继续搅拌10min，其中转速为150r/min，然后放入容器中密封，通过微波杀菌机杀菌，静置20天后，得到麻辣调料。

5.根据权利要求4所述的一种风味麻辣面制品的加工工艺，其特征在于，S2中，所述花椒、麻椒和黑芝麻的比例为3:2.5:2。

6.根据权利要求1所述的一种风味麻辣面制品的加工工艺，其特征在于，所述衬里成型装置在使用时，先使夹持套(304)的一侧与挤压套壳(6)设置有挤压孔(16)的一端靠紧，将衬里面团通过挤压套壳(6)一端的槽口放入，通过挤压气缸(7)带动挤压块(8)对挤压套壳(6)内的衬里面团进行挤压，衬里面团通过挤压套壳(6)另一端的挤压孔(16)挤出成细丝状，通过启动夹持气缸(305)带动夹持板(306)将挤出的面丝一端夹紧；

通过移动电机(302)带动齿轮(307)转动，齿轮(307)与齿条(10)啮合，使移动底板(301)沿导轨(9)方向移动，同时启动旋转电机(309)，旋转电机(309)的输出轴带动与其端部固定的传动轮(310)转动，并通过皮带(311)带动另一个传动轮(310)转动，另一个传动轮(310)通过转动轴带动夹持套(304)转动，从而将面丝扭转成捆状；

移动底板(301)移动到导轨(9)端部时，移动电机(302)停止工作，此时启动升降气缸(13)，升降气缸(13)的输出杆向下伸出并通过安装板(14)带动切割刀片(15)下降，切割刀片(15)将下方的捆状面丝切割成多段，得到衬里，衬里下落到旋转底板(17)上，启动摆动气缸(18)，摆动气缸(18)的输出杆收缩带动旋转底板(17)转动，旋转底板(17)靠近抽屉(11)的一侧向下倾斜，旋转底板(17)上的衬里掉落到抽屉(11)里，通过把手拉出抽屉(11)取出衬里。