[发明专利]一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法及其产品

说明书

本发明涉及叶黄素视觉功能强化蛋技术领域，具体为一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法及其产品，包括叶黄素油相的配制、鸡蛋的预处理、叶黄素油相的瞬间注渗及微封、带壳混匀以及防破熟制与凝胶等步骤。通过使用天然原料全蛋液作为乳化剂，营养价值丰富且生物相容性好，能很好地降低油水界面表面张力稳定乳滴，能够改善叶黄素产品在水中的分散性，以及生物利用度，而且最终得到的乳液产品以蛋壳为容器，进一步节省了包装成本。

技术领域

本发明涉及叶黄素视觉功能强化蛋技术领域，具体为一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法及其产品。

背景技术

叶黄素主要是从万寿菊菠菜、芦笋、莴苣等绿色植物中提取的一种化学成分，属于类胡萝卜素的一种。叶黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。大量流行病学研究表明，摄入叶黄素，可降低因长时间暴露于蓝光而引起的眼部疲劳，能够延缓对眼睛退化性疾病的发生，有利于保护眼睛的健康。然而，由于叶黄素结构中存在不稳定的共轭双键，对光、热、氧敏感，且其水溶性差，导致叶黄素的生物利用度较低。因此，构建包埋叶黄素乳液运载体系 ，对提高叶黄素的高值化利用具有重要意义。

带壳叶黄素功能全蛋，不仅营养丰富，而且本身具有良好的乳化性能，能使水和脂肪很好地融合在一起，从而提高制品的保型性和保水性。因此，选用全蛋液作为乳化剂构建叶黄素运载乳液，不仅可以提高鸡蛋的营养价值，而且可以极大限度的发挥叶黄素的生物活性。

目前，全世界营养功能强化蛋的生产方法为饲料饲养方法。通过提高蛋禽饲料中叶黄素等功能成分的含量，进行叶黄素饲料的喂养，提供给蛋禽采食，经过蛋禽的消化吸收与代谢，再转化到禽蛋中。这种饲料喂养的方法，带来许多弊端。首先，转化利用率很低。饲料中的叶黄素等功能成分，很大部分没有被蛋禽的消化吸收，浪费很大，而进入到蛋禽体内的叶黄素等功能成分，只有极低的比例分泌转化到禽蛋中。其次，影响蛋禽正常的生理代谢。为了达到饲养提高禽蛋中某功能成分的含量，尤其是为了保证禽蛋中某种功能成分通过使用，能够发生效果，必需在饲料中添加极其高量的某种功能成分，饲料中这种极其高量的某种功能成分对蛋禽的正常生命活动而言，已经具有较大毒性，影响蛋禽正常的生命代谢。第三，生产成本很高。由于蛋禽的正常采食、消化、吸收、排粪、产蛋子宫分泌等诸多过程，导致功能成分进入蛋内数量很少，造成高昂的生产成本。

发明内容

为解决饲料饲养方法存在的问题，本发明提供一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法及其产品。

本发明解决其技术问题采用以下技术方案来实现：

本发明所述的一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法，包括以下步骤：

步骤1，叶黄素油相的配制：

将一定质量分数叶黄素溶于油中，磁力搅拌使之完全分散后，0~8℃避光静置12~48h，使其充分溶解；

步骤2，鸡蛋的预处理：

将蛋壳表面清洗干净晾干后，用机器或人工的方法将鸡蛋振摇，使蛋黄蛋清初步混匀；

步骤3，叶黄素油相的瞬间注渗及微封：

通过油相的瞬间注渗器械在蛋壳锐端瞬间注渗入内，向蛋内注入叶黄素油相1~10mL，然后微封；

步骤4，带壳混匀：

将步骤3处理后的鸡蛋采用机器或人工的方法进行带壳振摇，使蛋内的蛋黄、蛋清以及叶黄素油相充分混匀；

步骤5，防破熟制与凝胶：

将步骤4处理后鸡蛋，放入常温水中，加热煮制；当水温升到85℃时，保持40-50分钟，具体时间依据鸡蛋的大小调节，蛋内容物凝胶成熟。

优选的，所述油相采用玉米油、大豆油、花生油、芝麻油、柠檬油、鱼油、中链甘油三酯（MCT）中的一种或多种。