[发明专利]一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法及其产品

权利要求书

1.一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，叶黄素油相的配制：

将一定质量分数叶黄素溶于油中，磁力搅拌使之完全分散后，0~8℃避光静置12~48h，使其充分溶解；

步骤2，鸡蛋的预处理：

将蛋壳表面清洗干净晾干后，用机器或人工的方法将鸡蛋振摇，使蛋黄蛋清初步混匀；

步骤3，叶黄素油相的瞬间注渗及微封：

通过油相的瞬间注渗器械在蛋壳锐端瞬间注渗入内，向蛋内注入叶黄素油相1~10mL，然后微封；

步骤4，带壳混匀：

将步骤3处理后的鸡蛋采用机器或人工的方法进行带壳振摇，使蛋内的蛋黄、蛋清以及叶黄素油相充分混匀；

步骤5，防破熟制与凝胶：

将步骤4处理后鸡蛋，放入常温水中，加热煮制；当水温升到85℃时，保持40-50分钟，具体时间依据鸡蛋的大小调节，蛋内容物凝胶成熟。

2.根据权利要求1所述的一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法，其特征在于：所述油相采用玉米油、大豆油、花生油、芝麻油、柠檬油、鱼油、中链甘油三酯中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法，其特征在于：所述叶黄素油相中的叶黄素的质量分数为0.5~2%。

4.根据权利要求1所述的一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法，其特征在于：所述注渗的叶黄素油相体积分数为蛋重的10~15%。

5.根据权利要求1所述的一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法，其特征在于：所述磁力搅拌时间为2~4h，溶解温度为4℃，静置过夜充分溶解。

6.根据权利要求1所述的一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法，其特征在于：所述振摇方式采用间歇式旋转离心振摇，振摇时间为5~60min。

7.根据权利要求1所述的一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法，其特征在于：所述微封所采用的封口材料为蛋壳膜、蛋壳、食用碳酸钙、食用胶中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法，其特征在于：所述注渗所采用的油相瞬间注渗器械的注渗管直径在1~2mm。

9.一种叶黄素营养强化蛋，其特征在于：叶黄素营养强化蛋通过权利要求1~8中任意一项所述的方法制成。