[发明专利]一种鲟鱼光动力冷杀菌保鲜方法

说明书

本发明公开了一种鲟鱼的光动力冷杀菌保鲜方法。该方法首先对鲟鱼进行预处理取肉并切片，然后用生理盐水对鲟鱼片进行清洗，在水中加入光敏剂，将制得的加入光敏剂的水灌装进喷壶内并均匀的喷洒在鲟鱼片上，最后将鲟鱼片进行LED光源光照射，完成杀菌过程。本发明使用LED蓝色可见光为光源的杀菌新方法，操作简单，成本低，杀菌效果好，是一种新型的冷杀菌技术。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲟鱼的光动力冷杀菌保鲜方法。

背景技术

鲟鱼是世界上最大的溯河鱼类之一，也是我国最具经济价值的淡水养殖鱼类之一。我国鲟鱼的产量可达到世界总产量的86％。鲟鱼作为一种食用鱼和鱼子酱生产材料，具有很高的价值。目前，鲟鱼主要用于鱼子酱的生产，而无骨肉等加工产品比例较小。鲟鱼味道鲜美，营养丰富，是一种潜在的生鱼片原料。然而，由于鲟鱼具有高水分、高蛋白质和高营养的特点，极易受到微生物污染从而发生腐败变质。因此，在鲟鱼加工业中迫切需要一种能有效延长鲟鱼保质期、扩大鲟鱼加工产品种类的鲟鱼杀菌方法。

目前水产品杀菌的方法包括热处理、脉冲电场(PEF)、电离辐射和低温等离子体(CP)等。但是，这些处理有其局限性，例如，高温会导致最终产品的营养价值、质地、风味或颜色发生负面变化，或形成影响食品质量和安全的不良副产品；PEF对孢子的灭活效率有限，并且可能导致结构变化；电离辐射需要高技能的工作人员和额外的保护设施投资；CP处理过的食品可能会形成有毒化合物。因此，需要一种安全、高效、实用、低成本的新的冷杀菌技术来灭活新鲜鲟鱼中的细菌。

光动力疗法(PDT)是一种新型的冷杀菌技术，在有氧条件下，通过可见光照射后无毒光敏剂(PS)产生的细胞毒性活性氧(ROS)对细菌进行灭活。与其他抗菌方法相比，PDT最重要的优点之一是没有任何细菌耐药性。目前，PDT用于治疗癌症和其他非恶性疾病(如皮肤病)，但很少有关于其在食品行业特别是水产品中应用的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲟鱼的光动力冷杀菌保鲜方法，其使用LED可见光为光源，采用光动力杀菌的方式杀灭鲟鱼中的细菌。

一种鲟鱼光动力冷杀菌保鲜方法，按照如下步骤进行：

(1)对鲟鱼进行预处理取肉并切片；

(2)用生理盐水对步骤(1)中的鲟鱼片进行清洗；

(3)在水中加入光敏剂；

(4)将步骤(3)制得的加入光敏剂的水灌装进喷壶内并均匀的喷洒在步骤(2)制得的鲟鱼片上；

(5)将步骤(4)制得的鲟鱼片进行LED光源光照射，完成杀菌过程。

优选的，步骤(1)中，鲟鱼的切片厚度3-5mm。

优选的，步骤(2)中，生理盐水为0.9％的无菌生理盐水。

优选的，步骤(3)中，光敏剂为姜黄素，所述姜黄素为食品级姜黄素，纯度为95％以上。

优选的，步骤(4)中，姜黄素在水中的浓度为30μM。

优选的，步骤(5)中，所述光源为LED蓝色光源，波长范围为430-480nm，光源功率为15W，照射时间为90S。

本发明的有益效果：鲟鱼肉营养丰富，脂肪含量低，富含蛋白质和维生素，老少皆宜，但目前鲟鱼市场上并没有良好的鲟鱼保鲜技术，从而导致鲟鱼货架期短，销售半径小，本发明赋予鲟鱼一种新的冷杀菌保鲜方法，能够有效延长鲟鱼货架期，扩大鲟鱼的销售半径，推动鲟鱼加工业发展。所采用的光敏剂为食品级姜黄素，来源广泛，成本低廉，安全无毒无污染，经光敏化处理后杀菌效果良好且具有广谱杀菌特性。将食品级姜黄素与无毒的可见光配合使用，杀灭微生物的同时最大程度上保持了鲟鱼原有的风味特点。

附图说明