[发明专利]一种桃仁油轻炸黄桃冻干脆片的制作方法

说明书

一种桃仁油轻炸黄桃冻干脆片的制作方法，包括以下技术步骤：（1）预处理、（2）制备黄桃薄片、（3）真空冷冻干燥、（4）制备桃仁油、（5）真空低温油炸。将黄桃果片在漂烫护色后30min内，浸入到真空低温油炸用油脂中，黄桃果片占油脂质量比为25‑50%；真空表压‑0.08~‑0.10Mpa，油炸温度60~80℃，真空低温油炸时间4~7min，油炸至黄桃果片表面轻微变色。油炸结束，取出黄桃果片并沥去表面油脂，冷却至常温即得到桃仁油轻炸黄桃冻干脆片产品。本发明制得的得到桃仁油轻炸黄桃冻干脆片，产品清脆可口、果味香甜。

技术领域

本发明涉及一种桃仁油轻炸黄桃冻干脆片的制作方法，属于农产品精深加工技术领域。

背景技术

黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因果肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂（α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C，抗自由基等）、膳食纤维（果肉中含有大量人体所需的果胶和纤维素，起到了协助消化吸收等许多作用）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。常吃黄桃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

桃仁油是从桃子的核仁（种子）榨取的油脂。桃仁油富含油酸、亚油酸、棕榈酸和脂肪酸，具有很高的保健和药用价值，滋润皮肤、舒缓敏感皮肤，补水保湿促进细胞再生。

果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。果蔬脆不同于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。公开号为CN104026494A的发明专利申请公开了一种冻干黄桃脆片及其制作方法，其原料成分的重量配比为：新鲜黄桃60-80份，燕麦干粉10-20份，胡萝卜干粉10-30份。制备时，首先将待加工的新鲜黄桃清洗；然后去皮、去核和切块；再将燕麦干粉和胡萝卜干粉充分搅拌后均匀撒到黄桃块上；再将上述的黄桃块投入到真空冻干仓里，进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干25-30小时，停止干燥；将干燥后的黄桃块严格控制在一定温度和湿度情况下按照常规生产许可要求进行包装、入库。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桃仁油轻炸黄桃冻干脆片的制作方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种桃仁油轻炸黄桃冻干脆片的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：将黄桃鲜果清洗干净后沥去表面水分，然后将清洗后的黄桃鲜果除去表皮，剔出果核，分别收集黄桃果肉和黄桃果核，备用；

步骤2：将步骤1得到的黄桃果肉清洗后，切成片状，得到黄桃片；

步骤3：将步骤2得到的黄桃片浸没到90-100℃的柠檬酸-食盐溶液中5-10min，然后将黄桃片捞出，沥去柠檬酸-食盐溶液，备用；

步骤4：将步骤3得到的黄桃片置于冷冻干燥机中，在温度为-60~-40℃、真空表压为-0.09~-0.10MPa的条件下，冷冻干燥至含水量为20-25%，得到黄桃冻干片；

步骤5：将步骤1得到的黄桃果核的外壳剥离出去，得到黄桃仁，然后将黄桃仁切片得到黄桃仁片；

步骤6：将黄桃仁片置于冷冻干燥机中，在温度为-60~-40℃、真空表压为-0.09~-0.10MPa的条件下，冷冻干燥至含水量为5-7%，得到黄桃仁冻干片；然后将黄桃仁冻干片置于超低温粉碎机中，在-80~-60℃温度条件下，粉碎至细度为100-200目，得到黄桃仁冻干超细粉，备用；

步骤7：对黄桃仁冻干超细粉进行二氧化碳超临界萃取，制得黄桃仁油；