[发明专利]一种桃仁油轻炸黄桃冻干脆片的制作方法

权利要求书

1.一种桃仁油轻炸黄桃冻干脆片的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将黄桃鲜果清洗干净后沥去表面水分，然后将清洗后的黄桃鲜果除去表皮，剔出果核，分别收集黄桃果肉和黄桃果核，备用；

步骤2：将步骤1得到的黄桃果肉清洗后，切成片状，得到黄桃片；

步骤3：将步骤2得到的黄桃片浸没到90-100℃的柠檬酸-食盐溶液中5-10min，然后将黄桃片捞出，沥去柠檬酸-食盐溶液，备用；

步骤4：将步骤3得到的黄桃片置于冷冻干燥机中，在温度为-60~-40℃、真空表压为-0.09~-0.10MPa的条件下，冷冻干燥至含水量为20-25%，得到黄桃冻干片；

步骤5：将步骤1得到的黄桃果核的外壳剥离出去，得到黄桃仁，然后将黄桃仁切片得到黄桃仁片；

步骤6：将黄桃仁片置于冷冻干燥机中，在温度为-60~-40℃、真空表压为-0.09~-0.10MPa的条件下，冷冻干燥至含水量为5-7%，得到黄桃仁冻干片；然后将黄桃仁冻干片置于超低温粉碎机中，在-80~-60℃温度条件下，粉碎至细度为100-200目，得到黄桃仁冻干超细粉，备用；

步骤7：对黄桃仁冻干超细粉进行二氧化碳超临界萃取，制得黄桃仁油；

步骤8：对黄桃冻干片进行真空低温油炸，油炸结束取出黄桃果片并沥去表面油脂，冷却至常温即得到桃仁油轻炸黄桃冻干脆片产品；真空低温油炸时，真空表压-0.08~-0.10Mpa，油炸温度60~80℃，真空低温油炸时间4~7min；真空低温油炸用油脂的原料配方包括下列重量份的材料：25-50重量份的步骤7制得的黄桃仁油、0-50重量份的大豆油、0-50重量份的玉米油、0-15重量份的葵花籽油、0-15重量份的山茶油。

2.根据权利要求1所述的桃仁油轻炸黄桃冻干脆片的制作方法，其特征在于：所述黄桃片的厚度为4-8mm。

3.根据权利要求1所述的桃仁油轻炸黄桃冻干脆片的制作方法，其特征在于：所述柠檬酸-食盐溶液中含柠檬酸0.25-0.30%、食盐0.5-1.0%。

4.根据权利要求1所述的桃仁油轻炸黄桃冻干脆片的制作方法，其特征在于：所述黄桃仁片的厚度为0.5-1.0mm。

5.根据权利要求1所述的桃仁油轻炸黄桃冻干脆片的制作方法，其特征在于：步骤7中，将黄桃仁冻干超细粉置于二氧化碳超临界萃取设备的萃取釜中，进行连续2次萃取操作，制得黄桃仁油；第一次萃取的工艺参数为：萃取压力25-30Mpa、萃取温度48.0±0.3℃、萃取时间90-120min；第二次萃取的工艺参数为：萃取压力25-30Mpa、萃取温度53.0±0.3℃、萃取时间60-75min。

6.根据权利要求1所述的桃仁油轻炸黄桃冻干脆片的制作方法，其特征在于：所述黄桃冻干片的质量为真空低温油炸用油脂的质量的25-50%。