[发明专利]蔬菜的冷链物流保鲜方法

说明书

本发明公开了一种安全环保蔬菜冷链物流保鲜方法，包括以下步骤：Ⅰ.预处理；Ⅱ.预冻；Ⅲ.保鲜处理；Ⅳ.杀菌；Ⅴ.浓缩；Ⅵ.贮藏；Ⅶ.冷链物流运输。本发明蔬菜的冷链物流保鲜方法，方法简单，能够有效减少蔬菜的营养损失和水分流失，明显减少蔬菜腐烂变质，延长蔬菜保鲜时间，对组织、细胞的破坏作用，有效提高了冷藏运输中蔬菜的品质和成色。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种蔬菜的冷链物流保鲜方法。

背景技术

近年来，随着农业产业结构向优质、高产、高效方向不断发展，蔬菜水果生产发展加快，市场供应充足，蔬菜的产量有了大量的提高，但蔬菜生产具有有很强的季节性、区域性和易变性，且易腐烂，这与广大消费者对蔬菜的多样性及淡季调节的需求相矛盾。

蔬菜高度易腐，呼吸强度和变质速度随温度升高而迅速增加，因此蔬菜采收后应及时将其中心温度降至最适贮藏温度，以保证其营养价值和商品价值，延长其货架期。预冷是为果蔬创造良好温度环境的第一步，预冷可迅速除去采后果蔬的田间热和呼吸热，减缓组织的新陈代谢和营养品质变化速度，采后果蔬在贮运前的及时预冷是非常重要的，已经成为果蔬商品化处理的一个关键环节，未经预冷的果蔬，要在运输和贮藏中降低它们的温度，就需要很大的冷量，无论是从技术上还是从经济上都是不利的，因此为了保持果蔬的新鲜度和延长其贮藏期及货架寿命，应找到其最佳的预冷方式，使得从采收到预冷的时间间隔越短越好。

蔬菜采收后容易受到细菌、霉菌等有害微生物的侵染，产生腐烂变质，不利于蔬菜的存储和运输；且采后的蔬菜失去水分来源，导致蔬菜组织水分减少，细胞膨压降低，使得蔬菜失去新鲜状态，如萎蔫、皱缩、光泽消褪等；同时蔬菜中的一些物质在存储过程中，容易分解和挥发，致使蔬菜木质化和纤维化，而采后碳水化合物和蛋白质代谢会造成营养物质的损失与改变。因此由于蔬菜具有叶面积大、含水量高、组织脆嫩等特点，而成为生鲜农产品中最难保鲜的一类产品，蔬菜的保鲜不当等问题最终会造成严重的经济损失，因此研究蔬菜的保鲜技术，延长其贮藏保鲜期，是蔬菜保鲜领域需要解决的重大问题。目前蔬菜的保鲜方法主要有物理方法和化学方法两种。物理方法如气调保鲜与气调包装技术、辐射保鲜技术等均需要特殊的设备、成本较高，不适宜推广使用。化学方法多采用化学保鲜剂，化学保鲜剂虽然具有较好的保鲜防腐效果，但由于蔬菜表面积大，组织脆嫩，且表面大多不光滑，极易造成保鲜剂的残留，且很多化学合成物质对人体有一定的健康危害，严重的甚至使人致癌、致畸、致突变，从而会导致环境污染以及食品隐患等问题。因此，研发天然无毒害的保鲜剂是今后发展的方向。

我国蔬菜腐烂最主要原因为保鲜不当，因此如何提高蔬菜的保鲜品质，使其在存储和运输过程中保持新鲜，是蔬菜保鲜领域函待解决的问题之一，这些问题的解决对于开发新的蔬菜保鲜技术、维持蔬菜贮存期间的营养价值以及提高我国蔬菜行业的发展都具有重大意义。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种蔬菜的冷链物流保鲜方法。

本发明所述蔬菜的冷链物流保鲜方法，包括以下步骤：

Ⅰ.预处理；

Ⅱ.预冻；

Ⅲ.保鲜处理；

Ⅳ.杀菌；

Ⅴ.浓缩；

Ⅵ.贮藏；

Ⅶ.冷链物流运输。

具体地，所述蔬菜的冷链物流保鲜方法，包括以下步骤：

Ⅰ.预处理：对新鲜蔬菜进行采摘、清洗，将清洗干净后的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中臭氧在水中的含量为0.1-1.0mg/L，水的温度为8-15℃，浸泡时间为20-40min，置于8-15℃下放置30-60min，沥干后得到预处理的蔬菜；