[发明专利]蔬菜的冷链物流保鲜方法

权利要求书

1.一种蔬菜的冷链物流保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

Ⅰ.预处理：对新鲜蔬菜进行采摘、清洗，将清洗干净后的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中臭氧在水中的含量为0.1-1.0mg/L，水的温度为8-15℃，浸泡时间为20-40min，置于8-15℃下放置30-60min，沥干后得到预处理的蔬菜；

Ⅱ.预冻：将预处理的蔬菜冷水预冷10-20min，再放入压差预冷库中，预冷目标温度为2-7℃，每5min测一次白菜中心温度，当温度降至2-7℃时，预冷结束，得到预冷蔬菜；

Ⅲ.保鲜处理：采用2-7℃的保鲜剂处理上述预冻蔬菜，自然风干或人工风干后，得到保鲜后的蔬菜；

Ⅳ.杀菌：对保鲜处理后的蔬菜进行杀菌处理，得到杀菌后的蔬菜；

Ⅴ.冷藏：将杀菌后的蔬菜装进保鲜袋，并在袋中填充氮气后密封包装，放入0-3℃、湿度为80％-95％冷藏库冷藏，得到冷藏的蔬菜；

Ⅵ.冷链物流运输：将冷藏的的蔬菜装进运输车辆内，车辆内温度为2-6℃，相对湿度为85-95％，运输途中温差不超过1℃；

所述步骤Ⅲ中保鲜剂包括以下重量组分的原料：水80-100份、海藻酸钠1-3份、氯化钠0.5-2份、灭菌剂0.05-0.4份、抗冻剂0.5-4份；

所述灭菌剂为游霉素、苦瓜素、紫苏叶提取物的混合物，其中游霉素、苦瓜素、紫苏叶提取物的质量比为(1-6)：(1-6)：(1-6)。

2.如权利要求1所述蔬菜的冷链物流保鲜方法，其特征在于，所述步骤Ⅱ中预冻方式为压差预冻、冷水预冻、强制通风预冷、真空预冻、冰预冻中的一种或多种。

3.如权利要求1所述蔬菜的冷链物流保鲜方法，其特征在于，所述步骤Ⅳ的杀菌方法为紫外线杀菌、X射线杀菌、超声波杀菌中的一种或多种。

4.如权利要求1所述蔬菜的冷链物流保鲜方法，其特征在于，所述步骤Ⅵ的贮藏方式为冷藏、气调贮藏、减压贮藏、冰温贮藏中的一种或多种。

5.如权利要求1所述蔬菜的冷链物流保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂的制备方法为：水、海藻酸钠、氯化钠、灭菌剂、抗冻剂混合，混合均匀后，在3-6℃下放置1-4h，得到保鲜剂。

6.如权利要求1所述蔬菜的冷链物流保鲜方法，其特征在于，所述抗冻剂为聚乙二醇、抗坏血酸化壳聚糖季铵盐、鱼胶原蛋白中的一种或多种。