[发明专利]一种具有谷物焙烤香气的益生菌杂粮粉及其制备方法

权利要求书

1.一种具有谷物焙烤香气的益生菌杂粮粉，所述杂粮粉原料选自小米、高粱、荞麦、燕麦、大麦、黍子、薏仁、籽粒苋、芸豆、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的一种或多种，其重量份数组成为：小米0~15份，高粱0~15份，荞麦0~10份，燕麦0~10份，大麦0~15份，黍子0~15份，薏仁0~15份，籽粒苋0~15份，芸豆0~15份，绿豆0~15份，红豆0~15份，蚕豆0~10份，豌豆0~10份，豇豆0~10份，小扁豆0~10份，黑豆0~10份。

2.根据权利要求1所述的具有谷物焙烤香气的益生菌杂粮粉，所述杂粮粉制备方法为：

（1）原料筛选：去除杂粮中的沙粒、霉变以及干瘪无用的原料，干燥保存备用；

（2）清洗：小米0~15份，高粱0~15份，荞麦0~10份，燕麦0~10份，大麦0~15份，黍子0~15份，薏仁0~15份，籽粒苋0~15份，芸豆0~15份，绿豆0~15份，红豆0~15份，蚕豆0~10份，豌豆0~10份，豇豆0~10份，小扁豆0~10份，黑豆0~10份分别进行清洗；

（3）焙烤：将清洗干净的原料沥水，取适量平铺在烤盘中，置于烤箱中焙烤10~60min，焙烤温度为100~180℃或利用炒锅进行炒制，控制温度为100~180℃，炒制时间为1~60min；

（4）磨浆：用破壁机对微波膨化好的原料进行破碎，制得所需原料浆液，备用；

（5）酶解：向原料浆液中添加纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶，在40~60℃下水浴2-12h，取出后加入蔗糖0-10%进行加热搅拌，使之溶解，冷却后，过滤得酶解浆液；

（6）发酵：将活化好的益生菌加入冷却后的酶解浆液中，恒温发酵2-24h，制得发酵浆液；

（7）将发酵浆液与脱脂乳粉（0-50g/L）、蔗糖（0-20%）、葡萄糖（0-15%）、β-环糊精（0-30%）、明胶（0-5%）、麦芽糊精（0-15%）、甘油（0-20mL/L）、海藻糖（0-30%）、酪蛋白（0-20%）混合均匀后进行喷雾干燥，得到所述杂粮粉。

3.权利要求1-2任意一项所述的具有谷物焙烤香气的益生菌杂粮粉，其特征在于，所述益生菌选自发酵乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、酵母菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种。

4.一种具有谷物焙烤香气的益生菌杂粮粉的制备方法，其特征在于，所述杂粮粉原料选自小米、高粱、荞麦、燕麦、大麦、黍子、薏仁、籽粒苋、芸豆、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的一种或多种，其重量份数组成为：小米0~15份，高粱0~15份，荞麦0~10份，燕麦0~10份，大麦0~15份，黍子0~15份，薏仁0~15份，籽粒苋0~15份，芸豆0~15份，绿豆0~15份，红豆0~15份，蚕豆0~10份，豌豆0~10份，豇豆0~10份，小扁豆0~10份，黑豆0~10份。