[发明专利]一种鲜人参液体饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种鲜人参液体饮料及其制备方法，所述鲜人参饮料通过先将鲜人参加水磨浆，再加入复合酶处理，得到混合物加入乙醇进行红外加热提取，得到提取液先上样大孔吸附树脂进行第一次纯化，再上样弱碱性阴离子交换树脂柱进行第二次纯化，最终制得鲜人参液体饮料，人参总皂苷含量高，保健性能好，燥性小、不易上火；能够适于冠心病、心绞痛、心率过缓、过快、室性早搏、血压失调、神经衰弱、更年期综合征、疲劳过度、病后、产后、术后身体虚弱等症状，久饮可延年益寿，并能增强体力，有抗冷热应激作用，同时具有增强人体表面细胞的活力，抑制衰老等作用。本发明所述鲜人参液体饮料中人参总皂苷达到0.48mg/g以上，具有很好的保健性能。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种鲜人参液体饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高和对健康消费观念的不断加强，人们对养生保健已越来越重视，具有保健功能的食品越来越受到人们的青睐。

鲜人参中各种成分达到300余种。其中主要为人参皂苷、20多种氨基酸、多种活性多肽、130余种挥发性成分、维生素、微量元素、有机酸、活性酶、甾醇和糖类物质，营养价值和药用价值高。

然而，由于鲜人参的收获季节性特别强，而且收获后的鲜人参保质期又特别短，如处理不当，离土后的鲜人参可能在一周内便会造成腐烂或者霉变。因此，目前的人参均是脱水加工后的干人参制品，以便于运输或保存，这样做既大量破坏了鲜人参含有的营养成分，又基本失去了鲜人参所含有的特殊鲜味。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种人参总皂苷含量高、保健性能好的鲜人参液体饮料及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种鲜人参液体饮料的制备方法，步骤包括：

(1)取鲜人参加水磨浆，调节pH为7-8，加入复合酶处理1.5-4h，得到混合物；

(2)向混合物中加入水，在红外辐射条件下进行加热提取，得到提取液；

(3)将所述提取液上样大孔吸附树脂柱进行纯化，吸附流速为4-6BV/h，饱和2-4h，之后依次用水、20vt％乙醇、70vt％乙醇进行洗脱，收集流出液，得到第一洗脱液；

(4)将步骤(3)所述第一洗脱液上样弱碱性阴离子交换树脂柱，吸附流速为4-8BV/h，收集流出液；用氨水、70vt％乙醇进行洗脱，收集流出液，将两次的流出液混合，浓缩蒸发掉溶剂，干燥，即得固体浓缩料；将固体浓缩料加水调配制得鲜人参饮料。

步骤(1)中，加入30-50℃温水进行所述磨浆，所述温水与鲜人参的质量之比为5-10:1。

步骤(1)中，所述复合酶为中性淀粉酶、中性蛋白酶、纤维素酶和多酚氧化酶按照质量比1-2:1-2:1-2:1-2组成的混合物。

所述复合酶的加入量为鲜人参质量的5-8％。

步骤(2)中，加入水的质量为鲜人参质量的6-12倍。

步骤(2)中，进行所述红外加热提取的温度为80-90℃，进行所述红外加热提取的时间为2-5h。

步骤(3)中，所述大孔吸附树脂采用75-85％乙醇和2-8％氢氧化钠组成的混合溶液浸泡处理24h后，再用水清洗至中性。

步骤(3)中，所述大孔吸附树脂柱中装填的树脂量与提取液的质量之比为1:1-2；

所述水的用量为大孔吸附树脂柱柱体积的5-10倍，洗脱流速为4.5-12倍柱体积/h；

所述20vt％乙醇的用量为柱体积的10-15倍，洗脱流速为4.5-12倍柱体积/h；