[发明专利]一种香梨冷冻干燥方法

说明书

本发明公开了一种香梨冷冻干燥方法，包括以下步骤：净制；切片；浸泡：将香梨片按照1:2‑5的料液比加入糖溶液中浸泡30‑100min，捞出控干；摆盘：将香梨片按照每平方米5‑8公斤摊在冷冻盘中；速冻：将装有香梨片的冷冻盘放置于冻干仓内，以3‑6℃/min的速度降温至‑30℃，保持2‑5h；干燥：设置冷凝器温度为‑60℃，真空度为50‑150Pa，先以5‑10℃/h的升温速度升温至‑20℃，保持2‑5h，再以10‑15℃/h的升温速度升温至‑10℃，保持2‑5h，再以15‑20℃/h的升温速度升温至10℃，保持1‑3h，最后以20‑25℃/h的升温速度升温至50℃，保持2‑5h，制得。该方法可有效解决现有的干燥方式存在的营养成分损失大，颜色黄的问题。

技术领域

本发明涉及香梨加工技术领域，具体涉及一种香梨冷冻干燥方法。

背景技术

香梨因具有色泽悦目、味甜爽滑、香气浓郁、皮薄肉细、酥脆爽口、汁多渣少、落地即碎、入口即化、耐久贮藏、营养丰富等特点，被誉为“梨中珍品”、“果中王子”一般为圆卵形或纺锤形；果面黄绿色、阳面有条状暗红色晕、果面光滑、蜡质厚、有五条明显纵向肋沟；果点小而不明显、脱萼或宿存、萼洼中等深广、宿萼果约占75％；果梗端部、基部膨大为肉质或半肉质、梗洼浅而窄；皮薄、果心中大、果肉白色、肉质细腻酥脆、汁多味甜、近核部微酸，完熟后有香味、可溶性固型物含量11％－14％，品质极上。据化验分析，库尔勒香梨营养价值高，含糖、氨基酸、维生素、各种碳水化合物达14％，水汁为86％。其中含糖量10％，酸0.03％，灰分0.12％，每100克香梨含维生素C约4.3毫克，含有葡萄糖、果酸及多种微量元素，可食部分达83.6％。库尔勒香梨不仅可以生食，而且可以做梨酒、梨汁、梨膏等食品，并有“润肺、凉心、消痰、消炎、止咳、解疮毒酒毒”等作用，维吾尔医、蒙医中常把它作为食疗佳品。

目前，为了提供一种香梨的休闲食品，有人将香梨切片后干燥，得到一种香梨脆片，但是现有的香梨干燥方式一般为热风干燥、烘干等方式，高温干燥后香梨中的营养成分大量损失，降低其食用价值，而且，干燥后的香梨片存在颜色发黄的问题。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种香梨冷冻干燥方法，该方法可有效解决现有的干燥方式存在的营养成分损失大，颜色黄的问题。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种香梨冷冻干燥方法，包括以下步骤：

(1)净制：将采摘后的香梨用水冲洗，除去表皮灰尘；

(2)切片：人工挑选去除受伤霉变的香梨，削皮去核，切3～6mm薄片；

(3)浸泡：将香梨片按照1:2～5的料液比加入糖溶液中浸泡30～100min，捞出控干；

(4)摆盘：将香梨片按照每平方米5～8公斤摊在冷冻盘中；

(5)速冻：将装有香梨片的冷冻盘放置于冻干仓内，以3～6℃/min的速度降温至-30℃，保持2～5h；

(6)干燥：设置冷凝器温度为-60℃，真空度为50～150Pa，先以5～10℃/h的升温速度升温至-20℃，保持2～5h，再以10～15℃/h的升温速度升温至-10℃，保持2～5h，再以15～20℃/h的升温速度升温至10℃，保持1～3h，最后以20～25℃/h的升温速度升温至50℃，保持2～5h，制得。

进一步地，步骤(2)中削皮刀的材质为陶瓷。

进一步地，步骤(3)中将香梨片按照1:3的料液比加入糖溶液中浸泡50min。

进一步地，步骤(3)中的糖溶液由海藻糖、蔗糖、麦芽糖和水制成，其中海藻糖、蔗糖、麦芽糖和水的重量比为20～50:20～50:10～40:100。