[发明专利]一种香梨冷冻干燥方法在审
| 申请号： | 201910422776.5 | 申请日： | 2019-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN110122555A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 李想;崔永成 | 申请（专利权）人： | 新疆黑果枸杞生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/024 | 分类号： | A23B7/024;A23B7/08;A23B7/16;A23L5/41 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 李林合;李蕊 |
| 地址： | 841000 新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香梨 浸泡 冷冻 营养成分损失 干燥方式 有效解决 冻干仓 冷凝器 料液比 糖溶液 切片 速冻 摆盘 控干 捞出 | ||
1.一种香梨冷冻干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)净制：将采摘后的香梨用水冲洗，除去表皮灰尘；
(2)切片：人工挑选去除受伤霉变的香梨，削皮去核，切3～6mm薄片；
(3)浸泡：将香梨片按照1:2～5的料液比加入糖溶液中浸泡30～100min，捞出控干；
(4)摆盘：将香梨片按照每平方米5～8公斤摊在冷冻盘中；
(5)速冻：将装有香梨片的冷冻盘放置于冻干仓内，以3～6℃/min的速度降温至-30℃，保持2～5h；
(6)干燥：设置冷凝器温度为-60℃，真空度为50～150Pa，先以5～10℃/h的升温速度升温至-20℃，保持2～5h，再以10～15℃/h的升温速度升温至-10℃，保持2-5h，再以15～20℃/h的升温速度升温至10℃，保持1～3h，最后以20～25℃/h的升温速度升温至50℃，保持2～5h，制得。
2.如权利要求1所述的香梨冷冻干燥方法，其特征在于，步骤(2)中削皮刀的材质为陶瓷。
3.如权利要求1所述的香梨冷冻干燥方法，其特征在于，步骤(3)中将香梨片按照1:3的料液比加入糖溶液中浸泡50min。
4.如权利要求3所述的香梨冷冻干燥方法，其特征在于，步骤(3)中的糖溶液由海藻糖、蔗糖、麦芽糖和水制成，其中海藻糖、蔗糖、麦芽糖和水的重量比为20～50:20～50:10～40:100。
5.如权利要求4所述的香梨冷冻干燥方法，其特征在于，步骤(3)中的糖溶液由海藻糖、蔗糖、麦芽糖和水制成，其中海藻糖、蔗糖、麦芽糖和水的重量比为35:30:24:100。
6.如权利要求1所述的香梨冷冻干燥方法，其特征在于，步骤(4)中将香梨片按照每平方米6公斤摊在冷冻盘中。
7.如权利要求1所述的香梨冷冻干燥方法，其特征在于，步骤(5)中将装有香梨片的冷冻盘放置于冻干仓内，以5℃/min的速度降温至-30℃，保持3h。
8.如权利要求1所述的香梨冷冻干燥方法，其特征在于，步骤(6)中设置冷凝器温度为-60℃，真空度为80～140Pa，先以6～8℃/h的升温速度升温至-20℃，保持5h，再以12～14℃/h的升温速度升温至-10℃，保持3h，再以16～18℃/h的升温速度升温至10℃，保持2h，最后以20～23℃/h的升温速度升温至50℃，保持4h，制得。
9.如权利要求8所述的香梨冷冻干燥方法，其特征在于，步骤(6)中设置冷凝器温度为-60℃，真空度为120Pa，先以8℃/h的升温速度升温至-20℃，保持5h，再以13℃/h的升温速度升温至-10℃，保持4h，再以17℃/h的升温速度升温至10℃，保持2h，最后以23℃/h的升温速度升温至50℃，保持2h，制得。
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