[发明专利]一种红薯粉丝的制作工艺

说明书

一种红薯粉丝的制作工艺，通过将优质红薯制成的淀粉加水混合搅拌成粉糊，再将粉糊顺着漏勺的孔眼下流形成线状粉糊流入高温水后，捞起再放于冷水中降温，冷却后可得粉丝。本发明实施例的红薯粉丝原材料采用优质红薯，制成的粉丝晶莹剔透、口感更佳；整个过程操作简单，可大规模生产。

技术领域

本发明实施例属于食品加工技术领域，尤其涉及到一种红薯粉丝的制作工艺。

背景技术

粉丝作为中国各地常见的一种食品之一，粉丝的种类也很繁多，比如土豆粉丝，绿豆粉丝等。根据各地的制作方法和风俗不同，也有其他称号，比如粉条，凉粉等。粉丝主成分为淀粉，制成后的成品具有良好的附味性，可以吸收各种辅料的味道，既可以当主食，也可以当美食的辅助材料。

发明内容

本发明实施例提供了一种红薯粉丝的制作工艺，具体制作工艺流程包括以下步骤：

将重量份2kg的淀粉、重量份2L的40摄氏度温水和重量份100g的筋力源混合放入缸内搅拌至粉糊待用。筋力源可以使粉丝成品具有一定的韧性，不易折断。搅拌的过程中要保证粉糊稀稠适度，在接下来的过程中既可以通过漏勺的孔眼，又不会在垂落的过程中折断。

用勺子舀少量粉糊通过直径为4mm的漏勺孔眼下流形成线状粉糊流入烧有开水的锅中，并保持一个方向小幅度搅拌得到半成品粉丝。开水要保证不沸腾，温度控制在90摄氏度，既保证粉糊不被煮熟，也可以避免沸腾的开水将粉糊搅和成团。

将锅中的半成品粉丝捞出放入冷水中预冷，并不断小幅度搅拌。冷水可以将高温粉丝硬化，并延长粉丝的保质期限。

将预冷后的粉丝捞出并稍加整理，再将粉丝挂在竹竿上放置于室外晾晒。在晾晒的过程中要保证粉丝不被灰尘污染，保障食品的卫生。

将晾晒后的粉丝定长切割，并对其整理包装得到成品粉丝。根据不同的需求切割成不同的长度，放入真空包装袋内。

本发明实施例采用的是廉价的红薯淀粉作为粉丝的原材料，可以提高生产的经济效益，而且生产工艺便捷，生产过程耗时短，可以大规模量产。采用筋力源替代明矾作为淀粉混合的材料，可以保证成品有韧性，不易折断，而且对人体无害。粉丝不仅仅包含丰富的蛋白质，还有铁、钙、钾等人体需要的矿物质，是人体平衡膳食的重要组成部份。

具体实施方式

本发明实施例提供了一种红薯粉丝的制作工艺，下面将本发明实施例的技术方案进行完整、准确的描述。所述的实施例只是本发明的一部分实施例，并非全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。

实施例：

本发明实施例具体制作工艺流程包括以下步骤：

将重量份2kg的淀粉、重量份2L的40摄氏度温水和重量份100g的筋力源混合放入缸内搅拌至粉糊待用。筋力源可以使粉丝成品具有一定的韧性，不易折断。搅拌的过程中要保证粉糊稀稠适度，在接下来的过程中既可以通过漏勺的孔眼，又不会在垂落的过程中折断。

用勺子舀少量粉糊通过直径为4mm的漏勺孔眼下流形成线状粉糊流入烧有开水的锅中，并保持一个方向小幅度搅拌得到半成品粉丝。开水要保证不沸腾，温度控制在90摄氏度，既保证粉糊不被煮熟，也可以避免沸腾的开水将粉糊搅和成团。

将锅中的半成品粉丝捞出放入冷水中预冷，并不断小幅度搅拌。冷水可以将高温粉丝硬化，并延长粉丝的保质期限。

将预冷后的粉丝捞出并稍加整理，再将粉丝挂在竹竿上放置于室外晾晒。在晾晒的过程中要保证粉丝不被灰尘污染，保障食品的卫生。

将晾晒后的粉丝定长切割，并对其整理包装得到成品粉丝。根据不同的需求切割成不同的长度，放入真空包装袋内。