[发明专利]一种五香豆腐乳的制作工艺

权利要求书

1.一种五香豆腐乳的制作工艺，其特征在于，包括以下几个步骤：

A)将所述的新鲜豆腐切成3cm长、3cm宽、2cm高的小豆腐块待用；

B)将所述的小豆腐块，均匀整齐地摆放在木板上，并在豆腐块周围撒上五香调味料；

C)将所述的木板放置在恒温、潮湿的环境中，并在小豆腐块上接种雅致放射状毛霉，发酵5天左右待用；

D)将茴香、花椒、八角、桂皮、丁香放在锅内，并添加适量的清水、细盐、花生油、黄酒等，加热混合物至沸腾后，冷却约十五分钟得到五香卤水待用；

E)将发酵后的小豆腐块分层摆放在罐中，每层铺上细盐、滴入醋、撒上生姜末，罐口处使用火焰消毒，密闭腌制约半个月左右待用；

F)将所述的五香卤水倒入瓶中，并将腌制好的小豆腐块整齐的摆放在装有五香卤水的瓶中，使小豆腐块完全浸泡在卤水中，瓶口处使用火焰消毒，密闭腌制5个月左右。

2.根据权利要求1所述的一种五香豆腐乳的制作工艺，其特征在于：所述的黄豆为优质黄豆；按重量份计算，所述的小豆腐块200g、五香调味料40g。

3.根据权利要求1所述的一种五香豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在步骤D)中，按重量份计算，茴香15g、花椒15g、八角15g、桂皮15g、丁香15g、清水100mL、细盐20g、花生油20mL、黄酒10mL。

4.根据权利要求1所述的一种五香豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在步骤D)中，用过滤装置去除冷却后卤水中的大部份颗粒。

5.根据权利要求1所述的一种五香豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在施行步骤E)前，将发酵后附着黑色菌丝的豆腐块舍弃。

6.根据权利要求1所述的一种五香豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在步骤E)中，按重量份计算，细盐100g、醋10mL、生姜末10g；豆腐块每层铺上细盐，随着层数的增高，细盐的量增大，尤其是罐口处细盐铺厚一点；封口处使用火焰消毒。