[发明专利]一种天麻酱及其制作方法

说明书

本发明涉及一种天麻酱及其制作方法，该天麻酱由如下重量份的原料制备而成：天麻4.0‑10.0份、红辣椒20.0‑40.0份、菜油10.0‑15.0份、食用盐2.5‑4.0份、水700‑900份以及添加物0.1‑2.0份；其中，所述添加物包括核桃仁、花生米、黄豆和五香粉，天麻为经水煮至乌色、半透明状后捞出、干燥、敲碎处理后的天麻粒。该天麻酱不仅可以丰富调味酱的种类和口味，还可以有效保留天麻的功效成分并可去除天麻的苦味、腥臭味，减轻辣味，并起到镇痛、镇静、抗惊厥、降低血压、明目等保健功效。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种天麻酱及其制作方法。

背景技术

酱通常是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。目前，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。另外，还发展有肉酱、鱼酱和果酱等调味酱。

然而，随着人们生活水平的提高，对调味酱的种类、口味等需求越来越多样化，同时对调味酱的保健功效也越来越重视。

发明内容

基于此，有必要提供一种天麻酱及其制作方法，不仅可以丰富调味酱的种类和风味，还可以有效保留天麻的功效成分并可去除天麻的苦味、腥臭味，并起到镇痛、镇静、抗惊厥、降低血压、明目等保健功效。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种天麻酱，由如下重量份的原料制备而成：

其中，所述添加物包括核桃仁、花生米、黄豆和五香粉。

优选地，所述的天麻酱由如下重量份的原料制备而成：

更优选地，所述的天麻酱由如下重量份的原料制备而成：

在其中一个实施例中，所述天麻为经水煮至乌色、半透明状后捞出、干燥、敲碎处理后的天麻粒。

上述任一项所述的天麻酱的制作方法，包括如下步骤：

按照上述任一项所述的天麻酱的组成称量各原料；

洗净天麻原料，置于沸水中煮至乌色、半透明状，捞出，干燥，敲碎呈颗粒状，得天麻粒；

洗净红辣椒，剁碎，加入食用盐，兑水研磨至糊状，得辣椒糊；

将花生米、黄豆、碾碎的核桃仁放入菜油中油炸至焦黄色，捞出，得油炸物；

将所述辣椒糊、所述天麻粒、所述油炸物混合，加入五香粉，搅匀，杀菌，即得。

在其中一个实施例中，所述杀菌的工艺条件为：杀菌温度121℃，杀菌时间30min。

上述任一项所述的天麻酱在制备食物中的应用。

申请人通过长期对天麻的食用方式进行研究发现，常规采用天麻泡水、炖汤等方式食用天麻，无法有效克服天麻的苦味、腥臭味。另外，泡水、炖汤等方式食用天麻的过程中，天麻中的有效充分经长时间水煮的过程容易发生反应而失效或者无法有效溶出，导致疗效并不明显。

本发明的有益效果是：

与常规天麻的食用方式相比，本发明的天麻酱通过采用天麻、红辣椒以及添加物等相配合作用，能够有效保留天麻的功效成分并可去除天麻的苦味、腥臭味，形成独特的酱香甜味，起到镇痛、镇静、抗惊厥、降低血压、明目等保健功效，满足人们对调味酱的不同风味的需求。

具体实施方式