[发明专利]一种灌汤水饺的加工方法

说明书

本发明提供一种灌汤水饺的加工方法，其馅料主要包括：牛胸肉、猪五花肉、鲍芹、圆葱、西红柿、生抽、面酱、花生油、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精，馅料中还包括速溶冻。其解决了现有新鲜饺子不能长时间在常温下存放，而速冻饺子口感较差的技术问题。本发明可广泛应用于灌汤类面食加工。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种灌汤水饺的加工方法。

背景技术

水饺是中国北方比较传统的食物，尤其是在过年过节的时候，家里的老人们习惯在家里包新鲜的饺子作为餐桌上必不可少的一道美食，也是节日团聚的象征。但随着上一代老人的逐渐老去，逐渐失去劳动能力，也将无法及时的为我们餐桌上准备新鲜的饺子。又因为现有的新鲜饺子不能长时间在常温下存放，无法满足日常需求，取而代之的是速冻饺子，虽然还是饺子，但其口感相比现包的水饺差了很多。

发明内容

本发明针对现有新鲜饺子不能长时间在常温下存放，而速冻饺子口感较差的技术问题，提供一种可以在生鲜环境下保存48小时的灌汤水饺的加工方法。

为此，本发明的技术方案是，一种灌汤水饺的加工方法，包括以下步骤：

A.馅原材料准备：

准备牛胸肉、猪五花肉、鲍芹、圆葱、西红柿、生抽、面酱、花生油、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精，将牛胸肉、猪五花肉、鲍芹、圆葱、西红柿分别切碎备用；

B.速溶冻准备：

将鲨鱼皮与矿泉水混合熬制，小火慢熬6小时，然后自然放凉直至汤汁凝结成胶体，形成速溶冻；

C.馅料准备：

C1.将步骤A中的原材料按照一定比例进行混合，搅拌均匀；

C2.将步骤B制成的速溶冻加工成小颗粒状态，投放进已经搅拌好的原材料中，轻轻搅拌均匀使速溶冻保持小颗粒状态；

D.面皮准备：

D1.原材料准备：

面粉、热水、矿泉水、花生油、盐、面碱、玉米淀粉；

D2.制作面皮：

按照以下顺序将原材料放入容器中：面、热水、花生油、盐、矿泉水、面碱，充分搅拌，反复揉搓至面团柔软光滑、不沾手，在常温下下醒发60分钟，将醒发好的面团分成小剂子擀成面皮；

E.包水饺：

在步骤D中制作的面皮中放入步骤C制作的馅料，捏合成饺子，放入沸水中煮，直至煮熟，捞出即可。

优选的，馅原材料中，牛胸肉、猪五花肉、鲍芹、圆葱、西红柿、生抽、面酱、花生油、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精的投放质量比为：2000:200:300:500:200:500:50:20:150:35:20:10:3:1，速溶冻中鲨鱼皮与矿泉水混合的质量比为1:5。

优选的，面皮制作中原材料面粉、热水、矿泉水、花生油、盐、面碱、玉米淀粉的投放质量比为：10000:1000:3500:150:50:3.75:300。

优选的，馅原材料与速溶冻的质量比约为8:1。

优选的，面皮和馅料的质量比约为3:2。

一种灌汤水饺的加工方法，包括以下步骤：

A.馅原材料准备：

准备牛胸肉、猪五花肉、鲍芹、圆葱、西红柿、生抽、面酱、花生油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清，将牛胸肉、猪五花肉、鲍芹、圆葱、西红柿分别切碎备用；

B.速溶冻准备：