[发明专利]一种灌汤水饺的加工方法

权利要求书

1.一种灌汤水饺的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

A.馅原材料准备：

准备牛胸肉、猪五花肉、鲍芹、圆葱、西红柿、生抽、面酱、花生油、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精，将所述牛胸肉、猪五花肉、鲍芹、圆葱、西红柿分别切碎备用；

B.速溶冻准备：

将鲨鱼皮与矿泉水混合熬制，小火慢熬6小时，然后自然放凉直至汤汁凝结成胶体，形成速溶冻；

C.馅料准备：

C1.将步骤A中的原材料按照一定比例进行混合，搅拌均匀；

C2.将步骤B制成的速溶冻加工成小颗粒状态，投放进已经搅拌好的原材料中，轻轻搅拌均匀使速溶冻保持小颗粒状态；

D.面皮准备：

D1.原材料准备：

面粉、热水、矿泉水、花生油、盐、面碱、玉米淀粉；

D2.制作面皮：

按照以下顺序将原材料放入容器中：面、热水、花生油、盐、矿泉水、面碱，充分搅拌，反复揉搓至面团柔软光滑、不沾手，在常温下下醒发60分钟，将醒发好的面团分成小剂子擀成面皮；

E.包水饺：

在步骤D中制作的面皮中放入步骤C制作的馅料，捏合成饺子，放入沸水中煮，直至煮熟，捞出即可。

2.根据权利要求1所述的灌汤水饺的加工方法，其特征在于，馅原材料中，所述牛胸肉、猪五花肉、鲍芹、圆葱、西红柿、生抽、面酱、花生油、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精的投放质量比为：2000:200:300:500:200:500:50:20:150:35:20:10:3:1，速溶冻中鲨鱼皮与矿泉水混合的质量比为1:5。

3.根据权利要求1所述的灌汤水饺的加工方法，其特征在于，面皮制作中所述面粉、热水、矿泉水、花生油、盐、面碱、玉米淀粉的投放质量比为：10000:1000:3500:150:50:3.75:300。

4.根据权利要求1所述的灌汤水饺的加工方法，其特征在于，所述馅原材料与速溶冻的质量比约为8:1。

5.根据权利要求1所述的灌汤水饺的加工方法，其特征在于，所述面皮和所述馅料的质量比约为3:2。

6.一种灌汤水饺的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

A.馅原材料准备：

准备牛胸肉、猪五花肉、鲍芹、圆葱、西红柿、生抽、面酱、花生油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清，将所述牛胸肉、猪五花肉、鲍芹、圆葱、西红柿分别切碎备用；

B.速溶冻准备：

将鲨鱼皮与矿泉水混合熬制，小火慢熬6小时，然后自然放凉直至汤汁凝结成胶体，形成速溶冻；

C.馅料准备：

C1.将步骤A中的原材料按照一定比例进行混合，搅拌均匀；

C2.将步骤B制成的速溶冻加工成小颗粒状态，投放进已经搅拌好的原材料中，轻轻搅拌均匀使速溶冻保持小颗粒状态；

D.面皮准备：

D1.原材料准备：

面粉、热水、矿泉水、花生油、盐、面碱、玉米淀粉；

D2.制作面皮：

按照以下顺序将原材料放入容器中：面、热水、花生油、盐、矿泉水、面碱，充分搅拌，反复揉搓至面团柔软光滑、不沾手，在常温下下醒发60分钟，将醒发好的面团分成小剂子擀成面皮；

E.包水饺：

在步骤D中制作的面皮中放入步骤C制作的馅料，捏合成饺子，放入沸水中煮，直至煮熟，捞出即可。

7.根据权利要求6所述的灌汤水饺的加工方法，其特征在于，馅原材料中，所述牛胸肉、猪五花肉、鲍芹、圆葱、西红柿、生抽、面酱、花生油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清的投放质量比为：3000:300:250:500:300:200:50:20:150:35:20:10:3:1:100，速溶冻中鲨鱼皮与矿泉水混合的质量比为1:5。

8.根据权利要求6所述的灌汤水饺的加工方法，其特征在于，面皮制作中所述面粉、热水、矿泉水、花生油、盐、面碱、玉米淀粉的投放质量比为：10000:1000:3500:150:50:3.75:300。