[发明专利]一种UV-A光照保鲜鲜切菠菜的方法

说明书

本发明提供了一种UV‑A光照保鲜鲜切菠菜的方法，菠菜采摘后，经过挑选，水清洗，沥干，鲜切，高透光防雾膜包裹后置于温度为2‑6℃、湿度为90%（±5%）、UV‑A灯垂直照射的环境下贮藏。光照间隔为4‑24h，单日光照总时间为420s。本发明将鲜切菠菜在UV‑A光照后，可以有效延缓鲜切菠菜的变质，维持感官品质，延长货架期，提高经济价值，具有较强的商业推广价值。

技术领域

本发明涉及一种菠菜保鲜的方法，特别是涉及一种UV-A光照保鲜鲜切菠菜的方法。

背景技术

菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物，原产于伊朗，外观呈墨绿色，叶片厚实且大小适中，叶片和茎为主要食用部分，富含维生素A、维生素C以及铁元素等微量元素深受国内外消费者青睐，在我国人们常将其鲜切后置于4 ℃下售卖，但由于菠菜叶片面积大气孔分布广，极易受到腐败菌侵染，一旦微生物进入气孔内部，很难被清除，同时鲜切后的菠菜发生汁液流失、愈伤呼吸剧烈（Healing Respiration），这一系列反应加剧了鲜切菠菜对酶降解以及微生物作用的敏感度，同未经加工的菠菜相比，鲜切菠菜的贮运时间更短，因此在顺应消费者对鲜切菠菜的需求下，应着重维持鲜切菠菜货架期内的品质，探寻适宜的保鲜方式。

紫外线（Ultraviolet, UV）是指波长10-400 nm辐射的总称，根据波长不同，可分为长波紫外线UV-A (320-400 nm)、中波紫外线UV-B (280~320 nm)和短波紫外线UV-C(200~280 nm)，其中UV-A约占太阳总辐射的6%，是紫外辐射中危害最小的部分，UV-A辐射对采后作物基因的表达、酶、活性氧代谢等生理反应均有不同程度的影响，而植物本身也会触发一系列抗逆反应来中和光照的影响，如：黄酮类化合物、羟基肉桂酸及抗坏血酸等抗氧化物的合成，还有文献指出通过UV-A照射，光粒子可与细胞中水分子相互作用产生自由基，而鲜切菠菜组织内水分含量高达92%，因此该效应在植物中十分明显，植物细胞可对这些活性氧产生强烈的反应增强抗逆进程提高品质。同时，光照处理具有绿色环保、无副产物的优势，且应用成本低、操作可行性高。

发明内容

本发明的目的是提供通过UV-A光照保鲜鲜切菠菜一种的方法，该方法能显著延长鲜切菠菜货架期，并有效延缓其品质变化。

本发明通过以下技术步骤来实现：

（1）挑选大小均一、颜色鲜亮、无腐烂虫害的菠菜，在流动的清水中不停清洗，去除菠菜表面的泥土颗粒，而后捞出沥干，于10±1 ℃、相对湿度45~55%的条件下晾干30 min；

（2）将挑选好的菠菜用已经灭菌的菜刀将菠菜距菠菜根部约4 cm处进行鲜切，将鲜切菠菜盛放于透明塑料托盘中并用包装材料为高透光防雾膜包裹，每包80g，将包装好的鲜切菠菜置于温度为2-6℃、湿度为90%（±5%）、UV-A灯垂直照射的环境下贮藏；

（3）光参数的确定：使用光强测定仪（ST-513）测定UV-A灯下垂直30 cm处下。透过防雾膜的照射强度4.2 W/m²，峰值波长398 nm，半波宽16.8 nm，主波长436.64 nm，色纯度97.9%，光子通量密度10.12 μmol/m^-2·s^-1；

（4）最佳强度的测定：间隔24 h、连续光照360-600 s；

（5）最佳光照频率的确定：光照间隔为4-24h，单日光照总时间为420s。

将包装好的鲜切菠菜置于温度为4℃、湿度为90%（±5%）、UV-A灯垂直照射的环境下贮藏。光照间隔24 h、连续光照420 s。光照间隔为8h，单日光照时间为420s。