[发明专利]一种滴鸡精的制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种滴鸡精的制备方法和应用，该方法包括：取原料鸡，经解冻、清洗、分切分装和干燥后，得到待处理的原料鸡块；将待处理的原料鸡料进行密封蒸煮，蒸煮温度为100～115℃，时间为8～24h，得到滴鸡精原液；将步骤(2)的滴鸡精原液冷却后，进行过滤，滤掉残留的鸡肉和鸡骨；再进行离心，分离出油脂和少量固体残渣，得到精制滴鸡精。本发明制备方法通过严格控制密封蒸煮的温度和时间，显著提高了滴鸡精中蛋白质和必需氨基酸的含量与品质，进而提高了滴鸡精的有效营养成分，对孕妇、低出生体重儿和/或生长发育迟缓儿的营养不良有明显改善作用，并提高了滴鸡精的抗疲劳功效。

技术领域

本发明涉及滴鸡精生产技术领域，尤其涉及一种滴鸡精的制备方法和应用。

背景技术

低出生体重儿(low birth weight infant,LBWI)是我国重点关注人群。大部分低出生体重儿有营养吸收利用率较差，器官发育不完全，智力发育迟缓等问题，因此增加了精神疾病，感染性疾病等病症的风险性。有研究表明，当限制生长的因素被去除，低出生体重儿生长速度将会增加，这种现象被称为追赶生长现象，而通过改变营养的搭配有利于实现低出生体重儿的追赶生长，促进生长发育。正常饮食喂养方法已不能完全满足低出生体重儿的生长发育需求，对于低出生体重儿需要更多营养支持。

滴鸡精源自中国台湾，采用隔水蒸滴的方式，把鸡的精华一滴一滴的提炼出来，将鸡肉中的蛋白质水解为多肽。滴鸡精营养价值高，富含人体所需的蛋白质及多种氨基酸，是一种良好的婴幼儿、孕妇和老年人营养补给品。

目前，对于滴鸡精产品工艺改进方面的研究已报道，但数量较少。

申请公布号为CN106722324A的发明专利申请公开了一种滴鸡精的生产方法，包括如下步骤：将原料鸡置于封闭环境中进行蒸煮，并控制蒸煮温度为100～160℃，蒸煮压力为101.3～618.1KPa，蒸煮时间为3～6h，制得滴鸡精。

申请公布号为CN108925861A的发明专利申请公开了一种滴鸡精的生产方法，包括将原料鸡置于封闭的滴萃桶中，水蒸汽在滴萃桶外加热进行加压汽化滴萃，控制汽化滴萃温度为105～160℃，压力为1.5～2.5MPa，滴萃时间为3～8小时，制得滴鸡精。

虽然，上述方法具有实现连续化批量生产，提高滴鸡精的产量以及提高小分子氨基酸含量等优点；但是，若要真正满足低出生体重儿的生长发育需求，对低出生体重儿提供更多营养支持，则需要对滴鸡精的生产工艺做进一步的改善，以提高滴鸡精中蛋白质和必需氨基酸的含量和品质、降低滴鸡精中总脂肪含量。

发明内容

本发明提供了一种滴鸡精的制备方法和应用，该制备方法制得的滴鸡精不仅蛋白质和必需氨基酸的含量和品质显著提高，而且能够改善低出生体重儿免疫器官和脑神经组织的发育，缓解营养不良孕妇的疲劳，满足低出生体重儿的生长发育需求，对低出生体重儿提供更多营养支持。

具体技术方案如下：

一种滴鸡精的制备方法，包括以下步骤：

(1)取原料鸡，经解冻、清洗、分切分装和干燥后，得到待处理的原料鸡块；

(2)将待处理的原料鸡料进行密封蒸煮，蒸煮温度为100～115℃，时间为8～24h，得到滴鸡精原液；

(3)将步骤(2)的滴鸡精原液冷却后，进行过滤，滤掉残留的鸡肉和鸡骨；再进行离心，分离出油脂和少量固体残渣，得到精制滴鸡精。

本发明的创新之处在于：通过严格控制密封蒸煮的温度和时间，显著提高了滴鸡精中蛋白质和必需氨基酸的含量与品质，进而提高了滴鸡精的有效营养成分，对孕妇、低出生体重儿和/或生长发育迟缓儿的营养不良有明显改善作用，并提高了滴鸡精的抗疲劳功效。

作为优选，步骤(2)中，所述蒸煮温度为104～112℃，时间为12～20 h。