[发明专利]柑橘的二氧化碳气调保鲜方法

说明书

本发明公开了柑橘的二氧化碳气调保鲜方法，该包括以下步骤：将柑橘做预处理后，放入常温环境下避光的密闭装置中进行气调参数测试，将需要进行保鲜的柑橘做预处理后，置于避光的密闭装置中，调节并保持装置中二氧化碳浓度在气调参数测试所得的最佳结果范围内，静置贮藏，贮藏过程中保持二氧化碳浓度在上述范围内；所述的密闭装置由定型支架和塑料薄膜组成；定型支架是密闭装置的骨架，先搭成一定的形状；塑料薄膜包裹在定型支架上，最后以一封口将塑料薄膜缝合密封；塑料薄膜上设计有气密拉链和气嘴。本发明提供了柑橘的二氧化碳气调保鲜方法，只需在常温环境下便能实现对水果的保鲜，环保低能耗并且安全性高，有助于延长货架时间并保持水果新鲜度。

技术领域

本发明属于水果保鲜领域，涉及柑橘的二氧化碳气调保鲜方法。

背景技术

水果不但营养丰富，而且具有延缓衰老、减肥瘦身等作用。水果采收后仍在进行呼吸作用和蒸腾作用，导致果体内的贮存物质逐渐分解；蒸腾作用还使得水分散失，重量减轻，同时在贮藏运输中果实表面易被腐败菌侵染而导致果实的腐烂变质，进而使货架期和贮藏时间缩短，对贮存及运输极为不利。

目前，对于水果的保鲜方法主要有包膜法、药物处理、涂膜法、冷藏和气调保鲜法等。其中，气调贮藏被认为是国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法之一。

气调法是通过人为地调节密闭环境中氧气和二氧化碳浓度，控制环境中气体成分，使水果进行微弱的有氧呼吸而不进行无氧呼吸，减缓果实营养物质消耗，从而延缓衰老和腐烂，使其尽可能久地保持新鲜和可食状态。而不同的水果种类对气调保鲜的气体成分要求也不尽相同，就二氧化碳气调保鲜而言，根据我国有关院校研究资料显示，贮藏梨的二氧化碳要求是10％，而贮藏甜橙的二氧化碳要求是6％，不同的水果种类对二氧化碳气调保鲜的浓度要求不同。但气调保鲜的理论基础都是通过抑制或延缓水果的呼吸作用、蒸腾作用等生命活动来放慢其新陈代谢过程，水果在呼吸时，都是从空气中吸进O₂，吐出CO₂，从化学机理来讲，呼吸就是缓慢的氧化过程，为了抑制蔬菜、水果的呼吸强度，放慢其新陈代谢过程，阻止发芽，放慢熟化过程，故采用提高CO₂含量、降低O₂含量，并使CO₂和O₂相对稳定于一定的比例之下，再者，CO₂还具有抑菌作用，能抑制微生物细菌的繁衍。

中国专利申请CN 107637656A公开了一种水果保鲜方法，其将水果杀菌后，浸入中草药保鲜剂中处理，最后再置于温度10-16℃、湿度80-85％、二氧化碳浓度≤400ppm的气库中贮藏。该专利的方法实际上已经不是单纯的气调保鲜，其还结合了化学保鲜的手段(使用中草药保鲜剂)，并且贮藏过程中还需要控制气库的温度和湿度，这显然加大了该保鲜方法的成本。

中国专利申请CN 102793001A公开了一种水果的气调保鲜方法，其用于保鲜的气体组成是：氮气浓度85-95％、氧气1-8％、二氧化碳1-6％。需要用到氮气、氧气、二氧化碳三种气体，加重了调节气体组成的难度和成本。此外，调气后亦须送入冷藏，操作步骤甚多，加大了成本。

中国专利申请CN 106912564A公开了一种水果物流运输过程中的保鲜方法，其无需控制或冷藏，二氧化碳质量分数为80-100％。但二氧化碳浓度过高后，会加剧水果无氧呼吸，产生大量酒精，使得水果产生酒味，加速腐烂。此外，该专利没有公开其方法适用于哪些具体水果种类，亦无相关保鲜效果实验数据，其实用性多少使人存疑。

发明内容

为了解决现有气调保鲜方法中，气体组成复杂、必须结合进行冷藏等技术缺陷，本发明的目的在于提供柑橘的二氧化碳气调保鲜方法，其具有环保低能耗、安全性高、保鲜效果好等特点。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

柑橘的二氧化碳气调保鲜方法，包括以下步骤：