[发明专利]光皮木瓜罐头制作方法

说明书

本发明公开光皮木瓜罐头制作方法，包括如下步骤：(1)原料预处理：选取十分熟的光皮木瓜，削皮、去籽、切块；(2)水蒸：将切好的木瓜块放入冷水上方的蒸格内，加热至水沸腾，保持水沸腾28‑35分钟；(3)配制糖液：配制浓度为35‑40wt％的糖液；(4)糖浸：将步骤(2)中蒸煮好的光皮木瓜块放入步骤(3)中配制好的糖液中；(5)密封及灭菌：将光皮木瓜块和糖液一起放入罐头瓶中，将罐头瓶封口，然后进行灭菌，冷却后即得光皮木瓜罐头。然后进行灭菌，冷却后即得光皮木瓜罐头。制成的光皮木瓜罐头为金黄色，与十分熟的光皮木瓜果肉色泽相近，但比十分熟的光皮木瓜更黄一些，保持了光皮木瓜的自然色。带有光皮木瓜本身的果香味，入口绵软，无涩感，酸甜可口，果香浓郁，罐头糖液清澈透亮、无明显果渣。

技术领域

本发明涉及农产品深加工技术领域。具体地说是利用光皮木瓜制作罐头。

背景技术

木瓜(Chaenomelessinensis)是蔷薇科(Rosaceae)木瓜属植物，因其果实干燥后果皮仍光滑、不皱缩，又名光皮木瓜，有别于热带水果番木瓜(Carica papaya L.)。光皮木瓜主产于河南、山东、陕西、湖北等地，为木本植物，而番木瓜原产中美洲，在热带地区广泛栽培，为草本植物。目前市场上作为水果的销售或简单加工食用的均为番木瓜。近年来，因热带水果番木瓜食用价值高，广泛进入千家万户，逐渐被民众及加食品加工业简称为木瓜，以致市场乃至专利文献对名字多有混淆。

木瓜为重要的药食同源树种，其果实营养丰富，含有丰富的有机酸、氨基酸、多糖、黄酮、三萜及其苷类等化合物，具有抗菌、消炎、抗肿瘤等功效，为重要的药食同源树种，集食用、药用和观赏于一体，极具开发价值，市场前景广阔。目前，木瓜已成为山东菏泽、湖北郧县、陕西白河、河南桐柏等许多地方的特色药材、食品加工原料(酒、醋等)特色经济树种。

长期以来，木瓜因果实口感酸涩，同时果实中粗纤维较多导致其果实硬度特别大，普通木瓜产品难以直接加工食用，仅作为酒醋，饮料中的添加原料利用，导致食品加工利用基础非常薄弱。虽有尝试通过多加蔗糖掩盖酸涩而加工成木瓜罐头，但是口感很差，容易失去木瓜本身的果香风味，且果渣很多，根本无法进行市场销售。再加上受国内中药市场低迷影响，效益低下，致使光皮木瓜利用主要以观赏价值为主。但是光皮木瓜中含有维生素C，其中长沙地区的光皮木瓜中维生素C最高含量可达191mg/100g，且木瓜果实产量很高，每亩可达1500-2500kg，极具开发价值。

光皮木瓜的硬度比较大，口感酸涩，无法直接食用。目前市场上常见、可以直接食用的是番木瓜，由于番木瓜本身可以直接食用，因而其深加工技术比较简单，市场上出现的木瓜罐头均为番木瓜罐头。而光皮木瓜由于口感酸涩且纤维粗大，虽有尝试通过多加糖掩盖酸涩而加工成木瓜罐头，但是口感很差且失去木瓜本身的果香，嚼起来像木头渣或者失水的甘蔗，根本无法进行市场销售。但是，随着木瓜育种行业的进步，筛选出了品相佳，硬度较低，适于加工食用的光皮木瓜优良品系，为木瓜食品加工行业的发展提供了现实性和可能性。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种能够将光皮木瓜加工成可以食用的木瓜罐头的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

光皮木瓜罐头制作方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理：选取十分熟的光皮木瓜，削皮、去籽、切块；

(2)水蒸：将切好的木瓜块放入冷水上方的蒸格内，加热至水沸腾，保持水沸腾28-35分钟；

(3)配制糖液：配制浓度为35-40wt％的糖液；

(4)糖浸：将步骤(2)中蒸煮好的光皮木瓜块放入步骤(3)中配制好的糖液中；

(5)密封及灭菌：将光皮木瓜块和糖液一起放入罐头瓶中，将罐头瓶封口，然后进行灭菌，冷却后即得光皮木瓜罐头。