[发明专利]光皮木瓜罐头制作方法在审
| 申请号： | 201910408906.X | 申请日： | 2019-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN110140758A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 岳华峰;班龙海;刘国顺;周桃龙;刘永恒;毕学伟;张黎黎;寿园园;路买林;杨超伟;陈涛;郭振峰 | 申请（专利权）人： | 国家林业和草原局泡桐研究开发中心 |
| 主分类号： | A23B7/08 | 分类号： | A23B7/08;A23B7/157;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京冠榆知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11666 | 代理人： | 朱亚琦;朱永飞 |
| 地址： | 450003 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 木瓜 光皮 糖液 罐头 灭菌 放入 罐头制作 罐头瓶 水沸腾 配制 冷却 封口 原料预处理 木瓜果肉 配制糖液 果香味 金黄色 自然色 果香 果渣 切块 去籽 水蒸 糖浸 削皮 蒸格 蒸煮 加热 密封 | ||
1.光皮木瓜罐头制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料预处理：选取十分熟的光皮木瓜，削皮、去籽、切块；
(2)水蒸：将切好的木瓜块放入冷水上方的蒸格内，加热至水沸腾，保持水沸腾28-35分钟；
(3)配制糖液：配制浓度为35-40wt％的糖液；
(4)糖浸：将步骤(2)中蒸煮好的光皮木瓜块放入步骤(3)中配制好的糖液中；
(5)密封及灭菌：将光皮木瓜块和糖液一起放入罐头瓶中，将罐头瓶封口，然后进行灭菌，冷却后即得光皮木瓜罐头。
2.根据权利要求1所述的光皮木瓜罐头制作方法，其特征在于，在步骤(2)中：保持沸腾时间为30分钟。
3.根据权利要求1所述的光皮木瓜罐头制作方法，其特征在于，在步骤(3)中：糖液浓度为38wt％。
4.根据权利要求1-3任一所述的光皮木瓜罐头制作方法，其特征在于，所述光皮木瓜的品种为金帅木瓜。
5.根据权利要求1-3任一所述的光皮木瓜罐头制作方法，其特征在于，在步骤(1)中：在光皮木瓜切块表面撒食盐，每千克光皮木瓜切块撒100克食盐，放置1-2小时，沥水后加入到温度为5-15℃的切块表面处理剂溶液A中，浸泡1-3小时。
6.根据权利要求5所述的光皮木瓜罐头制作方法，其特征在于，切块表面处理剂溶液A为二甲基二碳酸盐水溶液，浓度为0.2-0.25g/L。
7.根据权利要求1-3任一所述的光皮木瓜罐头制作方法，其特征在于，在步骤(2)中：在冷水中加入切块表面处理剂B，并在水沸腾后将木瓜切块取出浸渍新鲜配制的食用级二氧化硅悬浊液后放入蒸格内继续水蒸。
8.根据权利要求7所述的光皮木瓜罐头制作方法，其特征在于，切块表面处理剂B为ε-聚赖氨酸盐酸盐，冷水中ε-聚赖氨酸盐酸盐的浓度为0.1-0.2g/L；新鲜配制的食用级二氧化硅悬浊液配制方法如下：将粒径小于或等于25微米的食用级二氧化硅加入到温度为50-80℃的水中，搅拌均匀即得，浓度为10-15g/L。
9.根据权利要求1-3任一所述的光皮木瓜罐头制作方法，其特征在于，在步骤(1)中：在光皮木瓜切块表面撒食盐，每千克光皮木瓜切块撒100克食盐，放置1-2小时，沥水后加入到温度为5-15℃的切块表面处理剂溶液A中，浸泡1-3小时；在步骤(2)中：在冷水中加入切块表面处理剂B，并在水沸腾后将木瓜切块取出浸渍新鲜配制的食用级二氧化硅悬浊液后放入蒸格内继续水蒸。
10.根据权利要求9所述的光皮木瓜罐头制作方法，其特征在于，切块表面处理剂溶液A为二甲基二碳酸盐水溶液，浓度为0.2-0.25g/L；切块表面处理剂B为ε-聚赖氨酸盐酸盐，冷水中ε-聚赖氨酸盐酸盐的浓度为0.1-0.2g/L；新鲜配制的食用级二氧化硅悬浊液配制方法如下：将粒径小于或等于25微米的食用级二氧化硅加入到温度为50-80℃的水中，搅拌均匀即得，浓度为10-15g/L。
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