[发明专利]一种食用菌和发芽糙米复配膨化粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种食用菌和发芽糙米复配膨化粉的制备方法，具体包括：原料的选取、复配并干燥及挤压膨化等步骤。本发明将食用菌和发芽糙米进行复配，使得两者优势互补，提高了发芽糙米中营养物质的含量，同时，发芽糙米中的淀粉经过挤压膨化后，其散发出的香气可以覆盖食用菌的气味，增加了适口性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是涉及一种发芽糙米的制备方法。

背景技术

发芽糙米是一种新型功能性全谷物食品，不仅含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，还有植酸、阿魏酸和生育酚等促进人体健康的功能活性成分。近年来，国内的发药糙米饼干、发芽糙米膨化产品、发芽糙米酒、糙米芽酱汁、糙米发芽饮料等方便食品相继问世并投放市场，这类产品不仅符合我国食品工业“营养、卫生、方便”的发展趋势，也提高了生物利用度和附加值。

然而，传统的加工方式会使得发芽糙米水溶性物质流失和产生裂纹，影响发芽糙米的食用口感和品质。此外，发芽糙米中赖氨酸和苏氨酸两种必需氨基酸为限制性氨基酸，单一性地食用发芽糙米不能充分利用其营养，以至会浪费和导致人体营养不良；而食用菌中含有丰富的多糖体、蛋白质等营养物质，近年来逐渐被添加到食品中以提高营养价值，从而提高了食品中氨基酸的含量。

因此，如何将食用菌与发芽糙米进行复配以提高产物中各营养成分的含量是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种食用菌和发芽糙米复配膨化粉的制备方法，将糙米进行发芽，并与食用菌复配，两者优势互补，提高了发芽糙米的营养价值；同时，发芽糙米中的淀粉经过挤压膨化后，其散发出的香气可以覆盖食用菌的气味，增加了适口性。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种食用菌和发芽糙米复配膨化粉的制备方法，具体包括下述步骤：

1)原料的选取：选取长势健康的食用菌，对其进行清洗，备用；

2)复配并干燥：将步骤1)所得食用菌和发芽糙米按照重量份配比1：3-5的比例进行复配，得到复配体系，利用高热蒸汽干燥技术，对复配体系进行干燥，待复配体系的含水量为13％-21％时，停止干燥；

3)挤压膨化：将所述步骤2)中所得干燥后的复配体系置于双螺旋挤压膨化机中，进行膨化，得到复配膨化粉。

以上技术方案达到的技术效果是：选取安全健康的食用菌，并对其进行清洗，可有效去除食用菌表面的微生物，提高了食品的安全性。

食用菌中含有丰富的高分子多糖、核酸降解物、c-AMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要价值的化合物，而这些化合物正是发芽糙米中不具备的。因此，将食用菌与发芽糙米复配并进行膨化，弥补了普通膨化食品中营养不均衡、无保健功能的缺陷。

挤压膨化技术是集搅拌、破碎、加热、杀菌、膨化及成型为一体的高新技术，省去了分别加工的过程，提高了发芽糙米的加工效率。发芽糙米在挤压过程中，其含有的淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维等大分子物质被切断成小分子物质，更易被人体消化吸收；另一方面，膨化发芽糙米的营养素保存率要比普通蒸煮法高得多。因此，挤压膨化是提高发芽糙米食用性，改善发芽糙米产品的风味、营养品质、氨基酸含量并且开发功能性发芽糙米食品的有效途径。

优选的，所述食用菌包括金针菇、香菇及杏鲍菇中的一种或几种。