[发明专利]一种制备高乳化性蛋清乳液的方法有效
| 申请号： | 201910403226.9 | 申请日： | 2019-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN110122655B | 公开（公告）日： | 2021-08-20 |
| 发明（设计）人： | 靳国锋;彭伟明;何立超;岳丽莉;吴文敏 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23J3/22 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 乳化 蛋清 乳液 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种制备高乳化性蛋清乳液的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离并挑除蛋清中系带，将蛋清搅拌均匀后用密封袋真空包装；
(2)将包装后的蛋清用Co-60γ源进行辐照，以4.5kGy/h的剂量率照射样品，样品接收的辐射剂量为5kGy；
(3)将辐照后的蛋清取出，向蛋清中加入重量浓度为5％的苹果酸溶液，将蛋清的pH调至4；
(4)将调pH后的蛋清溶于水中，配成重量浓度为10％的蛋清液，然后按蛋清液体积的30％向蛋清液中加入大豆油，先在室温下以9000rpm的转速均质3min，然后用高压均化器在30Mpa压强下进一步均质30S，将上层气泡通过纱布过滤，即得高乳化性蛋清乳液。
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