[发明专利]一种酪蛋白稳定的Pickering高内相乳液的制备方法

说明书

本发明公开了一种酪蛋白稳定的Pickering高内相乳液的制备方法，包括步骤：将pH2～3或5.5～11、浓度为0.005g/ml～0.10g/mL的酪蛋白溶液与植物油按体积比1:3～1:9混合，6000～12000rpm、搅拌2～3min，得酪蛋白稳定的Pickering高内相乳液；本发明的高内相乳液制备方法所用原料均为食品级，安全性高，制备条件温和，操作简单，且4℃条件下可稳定贮存60天而不发生相分离，pH范围广泛，可根据实际需求广泛应用于食品、化妆品、环境等领域。

技术领域

本发明属于乳液制备技术领域，具体涉及一种酪蛋白稳定的Pickering高内相乳液的制备方法。

背景技术

高内相乳液，又称为凝胶型乳液、超浓乳液，是指内相(分散相)的体积分数超过74％，甚至高达99％的乳液。传统乳液体系中分散相的体积分数一般在30％～50％，分散相液滴以互不相连的球形分散于连续相中。而在高内相乳液中，随着分散相体积分数的增加，导致分散相液滴间相互挤压变形成为由连续相薄膜隔离的类似于蜂巢结构的“多面液泡”。目前高内相乳液被广泛的应用于日常生活中、化妆品中、农业中、飞机燃料等。如食品中的冰淇淋、奶酪和酸奶、护肤品中的乳液、霜和膏，以及为了方便运输和储藏，很多石油产品也被做成凝胶型乳液的形式。高内相乳液相对于传统乳液具有更好的稳定性，可存放数月至数年而不发生相分离。

近年来对Pickering高内相乳液的研究与应用引起了广泛的关注。由固体两亲性胶体颗粒稳定的高内相乳液称为Pickering高内相乳液。胶体颗粒能够不可逆地吸附于油水界面上，并形成致密的粘弹性吸附层，以此阻碍液滴之间的聚集。Pickering高内相乳液与表面活性剂稳定的乳液相比具有成本低、一定的环境响应性、对人体及环境毒害作用小等优点，因此在食品加工、生物医药、石油工业、农业及环境保护领域具有潜在的应用前景。特别是天然生物大分子如纤维素(Fu Liu,Jie Zheng,Cai-Huan Huang,et al.Pickeringhigh internal phase emulsions stabilized by protein-covered cellulosenanocrystals[J].Food Hydrocolloids,2018,96-105.)、大豆蛋白(Yan-Teng Xu,Tong-Xun Liu,Chuan-He Tang.Novel pickering high internal phase emulsion gelsstabilized solely by soyβ-conglycinin.Food Hydrocolloids,2019,21-30)、玉米醇溶蛋白(Fu-zhen Zhou,Xiao-Nan Huang,Zi-Ling Wu,et al.Fabrication of Zein/PectinHybrid Particles Stabilized Pickering High Internal Phase Emulsions(HIPEs)with Robust and Ordered Interface Architecture[J].Journal of Agricultural andFood Chemistry,2018,11113-11123.)等，因其良好的环境友好性，及绿色、营养、健康等特性而引起了广泛的关注。