[发明专利]一种胡椒休闲食品的制备方法及所得产品

权利要求书

1.一种胡椒休闲食品的制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）将新鲜的胡椒粒在40~80℃下用氯化镁的乙醇水溶液进行处理；

（2）将步骤（1）处理后的胡椒粒在1.6~100Mpa、40~80℃的条件下进行多次氮气爆破处理；

（3）将步骤（2）处理后的胡椒粒冷冻干燥；

（4）将步骤（3）处理后的胡椒粒在真空无氧的环境下进行脉冲电场腌制，脉冲电压为1~15 kV，脉冲频率为50~3000Hz，脉冲宽度为0.1~50μs；

（5）步骤（4）处理后的胡椒粒真空包装，得胡椒休闲食品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：氯化镁的乙醇水溶液中，氯化镁的含量为0.1-30wt%，乙醇的含量为40-66wt%，水的含量为20-59.9wt%。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：氮气爆破处理的步骤是：

a.将高温氯化镁-乙醇-水溶液处理后的胡椒粒加入耐压容器中，用氮气将该耐压容器中的空气置换，然后密封该耐压容器，充入氮气使其压力为1.6~100 Mpa，控制耐压容器的温度为40-80℃，然后在该压力和温度下保持1~60分钟，保温保压后快速泄压，完成一次氮气爆破；

b.按照上述步骤a进行操作，完成多次氮气爆破处理。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：氮气爆破处理在氮气爆破设备中进行，所述氮气爆破设备包括第一耐压容器（1），第一耐压容器的侧壁上设有进气管道，与进气管道相对的另一侧壁上设有出气管道，所述进气管道上设有第一阀门（2），出气管道上设有第二阀门（3），第一耐压容器的顶部设有进料口（4），第一耐压容器的底部设有出料口（5）；所述第一阀门与氮气输入管（6）相连，氮气输入管与氮气储存罐（7）相连，在氮气输入管上设有对氮气进行加热的加热装置（8）和将氮气泵入第一耐压容器的加压泵（9），所述第二阀门与第二耐压容器（10）相连，所述第二耐压容器的体积大于第一耐压容器，第二耐压容器上设有第三阀门（11），所述第三阀门与真空泵（12）相连。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是：步骤（1）中，处理时间为1~8小时；步骤（2）中，重复爆破2~20次，每次处理时间为1~60分钟。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（3）中，冷冻干燥的温度为-80~-20℃，时间为10~72小时；步骤（4）中，处理时的压强为10~1000Pa，采用氮气隔离氧气。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（4）中，采用以下重量百分比组成的腌制料进行腌制：蔗糖45.6~70%、柠檬酸1.5~10%、柠檬酸钠1~6%、氯化钠3~13%、小青柑提取物0.8~2%、陈皮提取物0.2~3%、芝麻油10~40%；小青柑提取物为新鲜小青柑经水提后冷冻干燥所得的产物。

8.根据权利要求1或7所述的制备方法，其特征是：步骤（4）中，腌制时间为1~72小时。

9.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其特征是：所述胡椒为青胡椒、黑胡椒或白胡椒。

10.按照权利要求1-9中任一项所述的胡椒休闲食品的制备方法制得的胡椒休闲食品。