[发明专利]辛烯基琥珀酸短链葡聚糖-同一构象风味物质包合物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辛烯基琥珀酸短链葡聚糖‑同一构象风味物质包合物及其制备方法，所述制备方法包括：步骤1：取同一构象风味物质，溶于无水乙醇中，配置成同一构象风味物质乙醇溶液；步骤2：取辛烯基琥珀酸短链葡聚糖，溶于去离子水中，超声分散，配置成辛烯基琥珀酸短链葡聚糖水溶液；步骤3：将步骤1中的同一构象风味物质乙醇溶液在搅拌情况下加入到步骤2制得的辛烯基琥珀酸短链葡聚糖溶液中进行水浴加热反应，反应结束后旋转蒸发除去乙醇，将反应后的溶液置于冰箱中冷冻，然后放入真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥，即得辛烯基琥珀酸短链葡聚糖‑同一构象风味物质包合物。该方法对于风味物质的包埋简单、有效、可大大降低生产成本。

技术领域

本发明涉及一种制备同一构象风味包合物的方法，特别是涉及一种辛烯基琥珀酸短链葡聚糖包埋同一构象风味物质的方法，属于食品工业领域。

背景技术

风味物质多为具备挥发性的小分子物质，包含不同化学类型例如碳氢化合物，醇类、酯类、酚、胺、硫化物和硫醇等。通常情况，食品中的风味物质都包含以下几个特点：一是大部分的风味物质都不单由一个组分组成，同时不同组分对水和油的溶解性相互影响；二是风味物质中各组分的沸点较低，一般为30～180℃，但挥发性极强，所以容易损失；三是对氧、光、热等环境较敏感。风味物质，在生活中有着重要的地位，但往往具有一定的挥发性和不稳定性，在加工过程中容易损失，因此需要微胶囊体系对其进行包埋，控制其扩散。风味物质可根据化学结构分为三种类型，其中包括线性风味分子、单一环状风味分以及多环状风味分子，皆对食品的特征风味或异味的产生具有重要的影响。

辛烯基琥珀酸短链葡聚糖，是被允许使用在食品业中的仅有的一种变性淀粉，其安全性很高，已经被多个国家批准使用，其中包括美国、欧洲、和亚太地区的主要国家。这种变性淀粉是包埋易挥发，稳定性差，溶解度低的香精的优良壁材，其分析结构的独特性导致了功能性分子可以被变性淀粉很好的包覆和保护。辛烯基琥珀酸短链葡聚糖的原理是淀粉和辛烯基琥珀酸酐在碱性条件下发生酯化反应辛烯基琥珀酸短链葡聚糖的制备方法主要有水相法、有机相法、干法新的制备微波法和酶法。目前市面上的产品还未采用辛烯基琥珀酸短链葡聚糖包埋风味物质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简便，成本低廉，且对同一构象风味物质稳定性和缓释作用有明显提高的辛烯基琥珀酸短链葡聚糖链包埋同一构象风味物质制备微胶囊的方法。

为了达到上述目的，本发明提供了一种辛烯基琥珀酸短链葡聚糖-同一构象风味物质包合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将同一构象风味物质溶于无水乙醇中，配置成同一构象风味物质乙醇溶液；

步骤2：将辛烯基琥珀酸短链葡聚糖溶于去离子水中，超声分散，配置成辛烯基琥珀酸短链葡聚糖水溶液；

步骤3：将步骤1中的同一构象风味物质乙醇溶液在搅拌情况下加入到步骤2制得的辛烯基琥珀酸短链葡聚糖溶液中进行水浴加热反应，反应结束后除去乙醇，冷冻，然后放入真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥，即得辛烯基琥珀酸短链葡聚糖-同一构象风味物质包合物。

优选地，所述步骤1中同一构象风味物质乙醇溶液的浓度为5～8mg/mL。

优选地，所述步骤1中同一构象风味物质为线性风味分子、单一环状风味分子和多环状风味分子中的任意一种。

优选地，所述步骤1中同一构象风味物质为γ己内酯、γ庚内酯和γ辛内酯中的任意一种。

优选地，所述步骤2中辛烯基琥珀酸短链葡聚糖的粒径为110～200nm。

优选地，所述步骤2中辛烯基琥珀酸短链葡聚糖的平均聚合度为15～20。

优选地，所述步骤2中辛烯基琥珀酸短链葡聚糖水溶液的浓度为10～15mg/mL。