[发明专利]辛烯基琥珀酸短链葡聚糖-同一构象风味物质包合物及其制备方法

权利要求书

1.一种辛烯基琥珀酸短链葡聚糖-同一构象风味物质包合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将同一构象风味物质溶于无水乙醇中，配置成同一构象风味物质乙醇溶液；

步骤2：将辛烯基琥珀酸短链葡聚糖溶于去离子水中，超声分散，配置成辛烯基琥珀酸短链葡聚糖水溶液；

步骤3：将步骤1中的同一构象风味物质乙醇溶液在搅拌情况下加入到步骤2制得的辛烯基琥珀酸短链葡聚糖溶液中进行水浴加热反应，反应结束后除去乙醇，冷冻，然后放入真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥，即得辛烯基琥珀酸短链葡聚糖-同一构象风味物质包合物。

2.如权利要求1所述辛烯基琥珀酸短链葡聚糖-同一构象风味物质包合物的制备方法，其特征在于，所述步骤1中同一构象风味物质为线性风味分子、单一环状风味分子和多环状风味分子中的任意一种，同一构象风味物质乙醇溶液的浓度为5～8mg/mL。

3.如权利要求1所述辛烯基琥珀酸短链葡聚糖-同一构象风味物质包合物的制备方法，其特征在于，所述步骤1中同一构象风味物质为γ己内酯、γ庚内酯和γ辛内酯中的任意一种。

4.如权利要求1所述辛烯基琥珀酸短链葡聚糖-同一构象风味物质包合物的制备方法，其特征在于，所述步骤2中辛烯基琥珀酸短链葡聚糖的粒径为110～200nm；辛烯基琥珀酸短链葡聚糖的平均聚合度为15～20；辛烯基琥珀酸短链葡聚糖水溶液的浓度为10～15mg/mL。

5.如权利要求1所述辛烯基琥珀酸短链葡聚糖-同一构象风味物质包合物的制备方法，其特征在于，所述步骤2中辛烯基琥珀酸短链葡聚糖的制备方法包括：配制50～100g/L的短链葡聚糖水溶液，并在油浴锅中85～100℃恒温加热25～35min，待温度降至48～52℃，调节pH至7.5～8.5，然后加入辛烯基琥珀酸酐，在50～60℃下持续搅拌7～11h，调节pH至6.5～7.0，加入乙醇进行醇沉，水洗沉淀2～3次，冷冻干燥36～48h，得到辛烯基琥珀酸短链葡聚糖。

6.如权利要求4所述辛烯基琥珀酸短链葡聚糖-同一构象风味物质包合物的制备方法，其特征在于，所述的短链葡聚糖与辛烯基琥珀酸酐的重量比为1:1～1:2。

7.如权利要求4所述辛烯基琥珀酸短链葡聚糖-同一构象风味物质包合物的制备方法，其特征在于，所述的短链葡聚糖的制备方法包括：将已烘干的蜡质玉米淀粉淀粉加入pH为4.5～6.5的Na₂HPO₄-柠檬酸缓冲液中，得到重量浓度为15～25％的淀粉浆，沸水浴搅拌35～45min，待糊化的淀粉降温至55～65℃，加入普鲁兰酶进行酶解，糊化的淀粉与酶的重量比为60～69:1，并不断地搅拌5～10h；之后离心取上清液，将得到的上清液在90-100℃下加热20-30min灭酶，之后将反应液置于-18℃冰箱里储存8～15h，冷冻干燥48～-36h得到短链葡聚糖。

8.如权利要求6所述辛烯基琥珀酸短链葡聚糖-同一构象风味物质包合物的制备方法，其特征在于，所述的普鲁兰酶的活性为1000ASPU/g。

9.如权利要求1所述辛烯基琥珀酸短链葡聚糖-同一构象风味物质包合物的制备方法，其特征在于，所述步骤3中水浴温度为37～42℃，搅拌时间为6～10h；旋转蒸发的温度为38～42℃，旋转蒸发的速度为50～60r/min，旋转蒸发时间为30～35min；冷冻温度为-18℃，冷冻时间为12～36h；冷冻干燥时间为48～36h。

10.权利要求1～9任一项所述方法制备的辛烯基琥珀酸短链葡聚糖-同一构象风味物质包合物。