[发明专利]一种低碱无铅松花蛋的制作方法

权利要求书

1.一种低碱无铅松花蛋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、鲜鸭蛋分选，选用外壳无破损和无裂纹的农家散养的土鸭产的新鲜土鸭蛋，根据单枚蛋重分为五级，分别为XXL、XL、L、M、S；

S2、泡料制备，按重量份将8～10份的食用盐、0.45～0.5份的食品级硫酸铜、0.03～0.04份的食品级氯化铵和5～6份的甘油加入到50～60份的纯净水中煮沸1小时，在锅内的混合物自然冷却至40～50℃时，将锅内的混合物慢慢倒入装有15～18份食用碱、20～30份食品级氢氧化钠的料池中，不断搅拌，制成料液，放凉后备用；

S3、清洗浸泡，使用消毒水对步骤S1中的级别为XXL、XL、L、M、S的鲜鸭蛋进行浸泡消毒，然后使用流动的纯净水对鲜鸭蛋进行清洗，然后将消毒洗净的鲜鸭蛋置于步骤S2中的料池中以30～35℃的恒温浸泡1个月；

S4、药料制备，按重量份取5～7份的黄精、0.2～0.3份的苦杏仁、3～5份的冬虫夏草、4～5份的当归、4～5份的枸杞、10～15份的玫瑰花和7～8份的陈皮，将上述重量份的各中草药组分进行粉碎、超声波提取，然后过滤得到提取液，提取液保持在50℃的温度待用；

S5、入药，将步骤S3中的鸭蛋取出，并使用消毒水进行再次浸泡消毒，然后使用温度为30～36℃的温水对咸鸭蛋进行喷淋清洗，除去鲜鸭蛋表面的附着物，然后将清洗干净的鸭蛋置于步骤S4中制备的药料中进行50℃恒温热渗透，浸没时间为2小时，使药料中的药物成分渗入蛋中，1天后将鸭蛋取出，使用温度为20～25℃的温水对鸭蛋进行喷淋清洗，除去鸭蛋表面的附着物通，然后过热风烘干机进行风力吹干，热风烘干机的热风温度调整为23℃，风源距离鲜鸭蛋4～4.5米；

S6、涂膜，将70～80份食品蜡、30～40份柠檬酸熔融在液态，将步骤S5中吹干了表面水分的鸭蛋浸入混合的液态蜡溶液中快速取出，在鸭蛋表面形成一层保护膜；

S7、涂料包料，按重量份将50～55份的黄泥、35～40份的草木灰、8～10份的食用盐、8～10份的罗勒根茎粉末、7～8份的石竹的根茎粉末与步骤S2中的20～28份的泡料混合，调成泥糊状，然后将步骤S6中的鸭蛋置于泥糊状的涂料中包裹均匀，并在柏树锯木屑中滚动进行包料；

S8、静置存储，将涂料包料好的鸭蛋装入干燥的陶缸内，置于阴凉干燥处加盖存储。

2.根据权利要求1所述的低碱无铅松花蛋的制作方法，其特征在于，在所述步骤S1中，鸭蛋的五级分类具体为：单枚蛋重大于等于85g的归为XXL级，单枚蛋重在75g至85g的归为XL级，单枚蛋重在65g至75g的归为L级，单枚蛋重在55g至65g的归为M级，单枚蛋重在55g以下的归为S级。

3.根据权利要求1所述的低碱无铅松花蛋的制作方法，其特征在于，所述步骤S3和步骤S5中的消毒水为食品级的二氧化氯消毒剂水溶液，使用浓度为0.1～0.2mg/L，在所述步骤S3中的第一次的浸泡消毒时间为5～8min，在所述步骤S4中的第二次的浸泡消毒时间为2～3min。

4.根据权利要求1所述的低碱无铅松花蛋的制作方法，其特征在于，在所述步骤S7中，泥糊状的涂料的温度为23～25℃。

5.根据权利要求1所述的低碱无铅松花蛋的制作方法，其特征在于，在进行步骤S5之前，对在步骤S3中取出的鸭蛋进行光检筛选，剔除蛋壳有裂纹和破损的鸭蛋。

6.根据权利要求1所述的低碱无铅松花蛋的制作方法，其特征在于，在所述步骤S3中，料池中的料液温度保持在30～35℃，泡制过程中保持鸭蛋浸没在料液的上表面10cm以下，在浸泡的前10天之前，保持鸭蛋以静置状态浸没在料池中。

7.根据权利要求6所述的低碱无铅松花蛋的制作方法，其特征在于，在所述步骤S3中，在鸭蛋浸泡的10天后，进行第一次光检筛选，随机取样在白炽灯下进行灯光透视检验，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者，则为优质蛋；若大部分呈黄褐色透明体，则需在料池中加入3～5份的食用碱调高料液的浓度；若全部发黑，则需加入8～10份的凉白开水对料液进行稀释。