[发明专利]万两茶的制备方法和万两茶

说明书

本发明公开了一种万两茶的制备方法和万两茶，其中，所述万两茶的制备方法包括：步骤一、采摘鲜茶叶，进行杀青、揉捻、渥堆处理，制成发酵叶；步骤二、将所述步骤一中制备的所述发酵叶进行汽蒸，并分次放入成型件中挤压成茶柱，其中，所述成型件包括篾篓和置于所述篾篓中的中空管，经过汽蒸的所述发酵叶填充于所述篾篓和所述中空管之间；步骤三、将所述步骤二中制备的茶柱进行压茶、打茶、滚茶处理，晾干后制成所述万两茶。本发明提供的万两茶的制备方法可有效避免烧心现象。

技术领域

本发明涉及黑茶制备技术领域，具体涉及一种万两茶的制备方法和万两茶。

背景技术

“万两茶”是安化黑茶中的一种，以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一万两而得名。安化黑茶一般需要经过杀青、初揉、渥堆、复揉、定型、干燥，部分还需要进行发花。由于万两茶体积硕大，制作过程中干燥、发花困难，需要严格控制干燥、发花过程中的环境温度和湿度，温度控制不好，容易造成内芯由于微生物发酵的关系温度过高，引起的烧心现象；或者内芯干燥不充足，导致陈放过程中发霉，影响产品品质。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种万两茶的制备方法和万两茶，旨在解决现有万两茶制备过程中容易产生烧心或干燥不充足的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供一种万两茶的制备方法，所述万两茶的制备方法包括：

步骤一、采摘鲜茶叶，进行杀青、揉捻、渥堆处理，制成发酵叶；

步骤二、将所述步骤一中制备的所述发酵叶进行汽蒸，并分次放入成型件中挤压成茶柱，其中，所述成型件包括篾篓和置于所述篾篓中的中空管，经过汽蒸的所述发酵叶填充于所述篾篓和所述中空管之间；

步骤三、将所述步骤二中制备的茶柱进行压茶、打茶、滚茶处理，晾干后制成所述万两茶。

优选地，所述空管上开设有通气孔，所述步骤二还包括：

将所述步骤一中制备的所述发酵叶进行汽蒸，并分次放入填充于所述篾篓和所述中空管之间；

取辅料放入所述中空管中，挤压所述发酵叶和所述辅料形成所述茶柱。

优选地，所述辅料为金银花、菊花、蒲公英中的一种或多种。

优选地，所述万两茶为圆柱形，所述万两茶的直径为300mm-800mm，高度为1m-8m；所述通气孔的直径为5-10mm。

优选地，所述通气孔的中轴线与所述中空管长度方向的夹角为15°-75°。

优选地，所述中空管为竹竿，两相邻竹节之间开设所述通气孔的数量为3-6个。

优选地，所述万两茶的制备方法还包括：

取香樟木制成粒径为1mm-2mm香樟木颗粒；

取新鲜竹子，去除枝叶，打通各竹节，去青、去黄、晒干后，将所述香樟木颗粒嵌设在竹子上，制成所述中空管。

优选地，所述步骤三具体包括：

将所述步骤二中制备的茶柱进行压茶、打茶、滚茶处理，通风干燥至含水量为12-15％；

将干燥后的所述茶柱进行发花1-4月，控制环境温度为20℃-35℃以内，湿度为60％-85％；

将经过发花的所述茶柱通风干燥至含水量小于10％，制成所述万两茶。

优选地，所述篾篓包括由内之外依次设置的蓼叶、棕叶和竹网。

本发明还提供了一种万两茶，所述万两茶由如上所述的万两茶的制备方法制作而成。