[发明专利]一种砂汤配方及其加工工艺

说明书

本发明涉及技术领域，且公开了一种砂汤配方及其加工工艺，该砂汤配方包括鸡丝肉250g、木耳15g、淀粉100g、黑胡椒10g、鸡精10g、味精15g和食用盐50g。其加工工艺包括：步骤一，原料的挑拣和清洗：分别挑拣鸡肉的无骨部位和饱满的木耳，并分别对挑拣的鸡肉和木耳进行清洗，然后取出晾干；步骤二，鸡肉切丝：将清洗之后晾干的鸡肉进行切丝，获得鸡丝肉；步骤三，将鸡丝肉放入沸水中煮熟，然后捞出冷却；步骤四，将各原料按照配方的配比进行混合，并放入适量砂汤底料中煮熟即可获得砂汤成品。本发明相对于其他品牌砂汤的配方不同，反复煮熬，饮食原汤原味、鲜美可口，不腥不膻，吃肉不见肉，可谓色、香、味、气俱佳、营养全面。

技术领域

本发明涉及速冻食品设备技术领域，具体为一种砂汤配方及其加工工艺。

背景技术

砂汤是传统小吃之一，由于使用多种配料，含热量高，特别适宜冬季食用。食用此汤既消食活胃，防感御寒，又经济实惠，因而受到广大群众的喜爱。

现有的砂汤配方及加工工艺较为简单，导致砂汤口感较差，营养不全面。

发明内容

(一)解决的技术问题

为了解决现有技术的上述问题，本发明提供一种砂汤配方及其加工工艺。

(二)技术方案

为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：

一种砂汤配方及其加工工艺，该砂汤配方的原料包括鸡丝肉、木耳、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、味精和食用盐，其中，各原料的份量为：鸡丝肉250g、木耳15g、淀粉100g、黑胡椒10g、鸡精10g、味精15g和食用盐50g。

其加工工艺包括以下步骤：

步骤一，原料的挑拣和清洗：分别挑拣鸡肉的无骨部位和饱满的木耳，并分别对挑拣的鸡肉和木耳进行清洗，然后取出晾干；

步骤二，鸡肉切丝：将清洗之后晾干的鸡肉进行切丝，获得鸡丝肉；

步骤三，将鸡丝肉放入沸水中煮熟，然后捞出冷却；

步骤四，将各原料按照配方的配比进行混合，并放入适量砂汤底料中煮熟即可获得砂汤成品。

进一步的，所述步骤一中，在对清洗之后的鸡肉和木耳进行晾干时，采用密闭空间风干方式。

进一步的，所述鸡肉和木耳的风干环境温度在18℃-24℃之间，风干时间在3min-5min之间。

进一步的，所述步骤三中，鸡丝肉的煮熟分两步进行：

S1、将鸡丝肉放入沸水中煮2min，然后将鸡丝肉捞出清洗；

S2、将清洗之后的鸡丝肉再放入沸水中煮熟。

进一步的，所述S1中，鸡丝肉捞出清洗时，采用温水清洗，水温在50℃ -70℃之间。

(三)有益效果

本发明提供了一种砂汤配方及其加工工艺。具备以下有益效果：

该种配方及加工工艺生产的砂汤，相对于其他品牌砂汤的配方不同，反复煮熬，饮食原汤原味、鲜美可口，不腥不膻，吃肉不见肉，可谓色、香、味、气俱佳；由于使用配料丰富，使得营养全面。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。