[发明专利]一种冻干米粉生产方法

说明书

一种冻干米粉生产方法，采用大米和玉米淀粉、发酵液作为冻干米粉的制作原料，大米和玉米淀粉的比例为8:2，共采用十个步骤制得，十个步骤分别是淘洗、浸泡、磨浆、搅拌、发酵、煮团、挤丝、蒸粉、切粉、冻干。冻干工序采用真空冷冻干燥机进行，冻干前把米粉装入包装容器内进行冻干，方便产品的销售。本发明结合传统工艺制作出发酵水米粉，制得的成品在冷藏条件下可保存半年左右，人们食用时，直接用开水即可泡食，食用更加方便，且最大限度保留了产品的外形、口感和营养，能实现发酵水米粉的有效推广，满足广大食客需要，并能给生产者带来好的收益，并能解决发酵米粉的保质期短的问题。基于以上，所以本发明具有好的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品生产方法领域，特别是一种冻干米粉生产方法。

背景技术

发酵工艺制作的米粉（水米粉）具有良好的口感，深受食客的青睐，特别在我国四川岳池县一带非常有名，是四川岳池的传统特色小吃之一。但是由于水米粉使用发酵米团制作，且不进行烘干工艺，因此导致保质期特别短（在冷藏条件下也只能保存24小时），容易腐败变质，只能现做现吃，无法流通到更大的市场，给发酵工艺制作的水米粉推广带来了制约。如果采用干燥工艺去除水米粉内的水分，食用时，又需要采用较长时间煮食才能达到原有的柔软度和口感，无法满足当今社会快节奏生活的需要，且干燥、煮食过程会导致水米粉的营养及口感散失，同样对水米粉的推广造成了制约。

发明内容

为了克服现有水米粉因制作工艺所限，无效有效推广的弊端，本发明提供了采用冻干工艺制作，制作后的产品尽可能保持了产品的外形、色泽及口感，食用时，只需要5-10分钟开水泡食即可，由此能达到水米粉的有效推广，满足广大食客需要，并能给生产者带来更好收益的一种冻干米粉生产方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

一种冻干米粉生产方法，其特征在于采用大米和玉米淀粉、发酵液作为冻干米粉的制作原料，大米和玉米淀粉的比例为8:2，共采用十个步骤制得，十个步骤分别是淘洗、浸泡、磨浆、搅拌、发酵、煮团、挤丝、蒸粉、切粉、冻干。

所述淘洗、浸泡工序中，将大米按比例加水淹没浸泡，冬季可采用温水，充分吸水后滤干待用。

所述磨浆工序中，首先将浸泡好的大米加入渣浆分离机，边加水边磨浆，进行第一次浆渣分离；用水将残渣再进行磨浆，进行第二次浆渣分离；用水将残渣再进行磨浆，进行第三次浆渣分离，残渣弃掉，浆汁返回第一次浆渣分离；分离出的浆汁汇集在一起进入下一道工序。

所述搅拌工序中，把大米粉、玉米淀粉放入搅拌容器内，往大米浆原料中按重量加入大米粉总量的8%发酵液，通过搅拌设备将含有发酵液的大米粉原料充分搅拌10分钟后停转，加入一定量的水，水的用量保证大米粉原料含水量控制为34-36%之间，再次开动搅拌机和粉5分钟，然后放置到发酵池中自然熟化、发酵。

所述发酵工序中，将步骤三和好的粉团倒入发酵桶中，送入发酵室发酵，控制温度为25°C左右，发酵时间15-20天左右。

所述煮团工序中，将发酵后大米粉手工揉团，然后将揉好的大米团蒸熟，蒸熟后大米粉团揉成团待用。

所述挤丝、蒸粉、切粉工序中，将步骤六的粉团加入玉米淀粉再次揉团，揉团后二次煮熟，然后用压片、挤丝设备进行加工，将煮熟后粉团加工成丝条状。

所述加工成丝条状需要米粉冷却晾干，并防止互相粘接。

所述冻干工序采用真空冷冻干燥机进行，冻干前把米粉装入包装容器内进行冻干，方便产品的销售。

本发明有益效果是：本发明结合传统工艺制作出发酵水米粉，制得的成品在冷藏条件下可保存半年左右，人们食用时，直接用开水即可泡食，食用更加方便，且最大限度保留了产品的外形、口感和营养，能实现发酵水米粉的有效推广，满足广大食客需要，并能给生产者带来好的收益，并能解决发酵米粉的保质期短的问题。基于以上，所以本发明具有好的应用前景。