[发明专利]一种毛薯保健米粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种毛薯保健米粉的制备方法，属于米粉加工技术领域。本发明包括如下步骤：S1、毛薯预处理；S2、毛薯浆的制备；S3、米浆的制备；S4、米团的制备；S5、榨粉。本发明加工而成的米粉的营养价值高，保健效果好，适用于各类人群，既适用于普通人群，也适用于牙齿还未发育完全的婴幼儿或者岁数大、牙口不好的老人，还适用于消化系统不好的或者术后恢复期的人群。

技术领域

本发明属于米粉加工技术领域，具体涉及一种毛薯保健米粉的制备方法。

背景技术

毛薯又名参薯、黎洞薯、大薯、薯子等，为薯蓣科植物参薯的块茎，栽培或野生，分布于福建、广东、广西等地。毛薯性味甘，平；主治脾虚泄泻，肾虚遗精，带下，小便频数，虚劳咳嗽，消渴，疮疡溃烂，汤火伤；具有健脾止泻，益肺滋肾，解毒敛疮等功效。毛薯的营养价值较高，据分析，每100g毛薯含水分约75g、碳水化合物14.4～19.9g、蛋白质1.5～2.2g、脂肪0.1～0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，其中的碳水化合物以淀粉为主。毛薯中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。毛薯所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。

目前毛薯主要是煮后食用，吃法单一，并且毛薯口感单一，没能做成其他适用于各类人群的产品，毛薯的开发利用还需进一步研究。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种毛薯保健米粉的制备方法，本方法加工而成的米粉的营养价值高，保健效果好，适用于各类人群。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种毛薯保健米粉的制备方法，包括如下步骤：

S1、毛薯预处理：选择当年产新鲜的毛薯并放置于0～-10℃的环境中，再向毛薯喷洒水雾至毛薯表面湿润，继续在0～-10℃冷冻10-15h后，于常温放置1-2h，然后埋入80-90℃的由草木灰与麦饭石组成的混合物中1-3h，取出冷却后，得到预处理后的毛薯；

S2、毛薯浆的制备：将预处理后的毛薯去皮、切碎，加水打浆，控制毛薯浆的水分含量在40-50％，加入发酵菌剂混匀后于30-40℃放置1-3h，得到发酵后的毛薯浆；

S3、米浆的制备：将大米加入60-70℃的水中浸泡10-15min，再打成米浆，所述米浆的水分含量控制在80-90％；

S4、米团的制备：取步骤S2制得的毛薯浆与步骤S3制得的米浆以质量比为1：1-3混合均匀，得到混合料，然后将混合料用高速剪切分散机于20-30℃进行剪切分散5-10min，再迅速升温至45-50℃进行流体老化，时间为5-8min，得到混合浆，混合浆放置1-2h后进行蒸煮，将蒸煮后的混合浆用搅拌机在40-50℃进行搅拌使流体再次交联，交联时间5-10min，然后进行脱水，脱水至混合浆含水量为30-45％，得到米团；

S5、榨粉：将米团进行压团，糅合，再放入榨粉机中进行榨粉，即可得到毛薯保健米粉。

进一步的，步骤S1中，所述的麦饭石为16-20目颗粒，所述麦饭石与草木灰的质量比为1：2-5。

进一步的，步骤S2中，所述的发酵菌剂为活性干果酒酵母，加入量为每公斤毛薯浆加入0.01-0.05g活性干果酒酵母。

进一步的，步骤S4中，所述蒸煮过程中，蒸锅温度为105℃，蒸煮时间为5-10min。

进一步的，步骤S4中，所述混合料从20-30℃迅速升温至45-50℃，控制升温所用时间在60s内。

一种如上所述的制备方法得到的毛薯保健米粉。