[发明专利]一种毛薯保健米粉的制备方法

权利要求书

1.一种毛薯保健米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、毛薯预处理：选择当年产新鲜的毛薯并放置于0～-10℃的环境中，再向毛薯喷洒水雾至毛薯表面湿润，冷冻10-15h后，于常温放置1-2h，然后埋入80-90℃的由草木灰与麦饭石组成的混合物中1-3h，取出冷却后，得到预处理后的毛薯；

S2、毛薯浆的制备：将预处理后的毛薯去皮、切碎，加水打浆，控制毛薯浆的水分含量在40-50％，加入发酵菌剂混匀后于30-40℃放置1-3h，得到发酵后的毛薯浆；所述的发酵菌剂为活性干果酒酵母，加入量为每公斤毛薯浆加入0.01-0.05g活性干果酒酵母；

S3、米浆的制备：将大米加入60-70℃的水中浸泡10-15min，再打成米浆，所述米浆的水分含量控制在80-90％；

S4、米团的制备：取步骤S2制得的毛薯浆与步骤S3制得的米浆以质量比为1：1-3混合均匀，得到混合料，然后将混合料用高速剪切分散机于20-30℃进行剪切分散5-10min，再迅速升温至45-50℃进行流体老化，时间为5-8min，得到混合浆，混合浆放置1-2h后进行蒸煮，将蒸煮后的混合浆用搅拌机在40-50℃进行搅拌使流体再次交联，交联时间5-10min，然后进行脱水，脱水至混合浆含水量为30-45％，得到米团；

S5、榨粉：将米团进行压团，糅合，再放入榨粉机中进行榨粉，即可得到毛薯保健米粉。

2.如权利要求1所述的毛薯保健米粉的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述的麦饭石为16-20目颗粒，所述麦饭石与草木灰的质量比为1：2-5。

3.如权利要求1所述的毛薯保健米粉的制备方法，其特征在于：步骤S4中，所述蒸煮过程中，蒸锅温度为105℃，蒸煮时间为5-10min。

4.如权利要求1所述的毛薯保健米粉的制备方法，其特征在于：步骤S4中，所述混合料从20-30℃迅速升温至45-50℃，控制升温所用时间在60s内。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的制备方法得到的毛薯保健米粉。