[发明专利]利用米糠深加工制酱的方法

说明书

本发明公开了利用米糠深加工制酱的方法，包括以下步骤：一、选取制成时间在12个小时以内的新鲜米糠，并除去米糠中的甲糠和糠壳；二、对米糠中的油脂分解酶进行破坏；三、将二得到的米糠投入25‑37℃的灭菌水中；四、在三的灭菌水中加入红曲霉菌、纤维素酶并进行搅拌；五、在25‑37℃下进行发酵4‑7天；六、在五发酵完成后，再加入由根霉菌、酵母菌和乳酸菌组成的混合菌并进行继续发酵；七、对混合菌和红曲霉菌在进行灭活；八、加入纳豆芽孢杆菌并搅拌，然后进行发酵。将米糠充分利用变成了可供人体食用的米糠酱，同时将米糠中各种不易吸收的物质通过菌种进行分解，使米糠中的多酚、黄酮、阿魏酸等物质得到了充分的保留并成倍增加，将米糠的营养价值最大化。

技术领域

本发明涉及米糠加工领域，具体涉及利用米糠深加工制酱的方法。

背景技术

米糠主要是由外果皮、中果皮、内果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，因此 在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料。

但是国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质；具体的来 说米糠含有蛋白质、油脂、氨基酸、微量元素、膳食纤维、B族维生素和E族维生素，除此 之外，米糠还内含独特的100多种功能因子和70多种抗氧化因子，具有预防和治疗心脑血管 疾病，抗肿瘤，双向调节血压血糖，降血脂，降胆固醇，预防结石，软化血管，溶血栓，增强免疫力，美容，增强记忆力,吸附身体里的农药残留等功效。

但是针对米糠的食用国内还鲜有研究能够对其中的有益元素进行利用，为人体提供营养 的方法。

发明内容

本发明目的在于解决现有技术中只将米糠作为饲料，不能对米糠中的有益元素进行利用， 为人体提供营养的问题，提供了利用米糠深加工制酱的方法，不仅将米糠充分利用变成了可 供人体食用的米糠酱，同时将米糠中各种不易吸收的物质通过各种菌种进行了分解，不仅将 米糠充分利用变成了可供人体食用的米糠酱，同时将米糠中各种不易吸收的物质通过各种菌 种进行了分解，使米糠中的多酚、黄酮、阿魏酸等物质得到了充分的保留并成倍增加，将米 糠的营养价值最大化。

本发明通过下述技术方案实现：

利用米糠深加工制酱的方法，包括以下步骤：

步骤一、选取制成时间在12个小时以内的新鲜米糠，并除去米糠中的甲糠和糠壳；

步骤二、对米糠中的油脂分解酶进行破坏；

步骤三、将步骤二得到的米糠投入25-37℃的灭菌水中，其中米糠比无菌水的重量比为 1-1.5：0.8-1；

步骤四、在步骤三的灭菌水中加入红曲霉菌和纤维素酶并进行搅拌，按照重量比红曲霉 菌：纤维素酶:米糠＝1.5-3.5：0.1-0.2:100；

步骤五、在25-37℃下进行发酵，发酵时间为4-7天，得到第一次发酵产物；

步骤六、在步骤五发酵完成后，再加入由根霉菌、酵母菌和乳酸菌组成的混合菌并进行 继续发酵3-5天，其中根霉菌：酵母菌：乳酸菌：米糠的重量比为：0.2-0.6：0.15-0.3：0.05-0.15：100；

步骤七、对步骤六得到的第二次发酵产物中的混合菌和红曲霉菌再进行灭活；得到灭活 后的第二次发酵产物；

步骤八、在灭活后的第二次发酵产物中按照重量比纳豆芽孢杆菌：米糠＝0.3-0.5：100 加入纳豆芽孢杆菌并搅拌，然后进行发酵2-4天；得到第三次发酵产物；

步骤九、将植物油预热至150-170℃，待油温冷却至80℃以下，加入第三次发酵产物并 进行炒制，本步骤中重量比植物油：米糠＝1-1.5：1-1.5。