[发明专利]利用米糠深加工制酱的方法

权利要求书

1.利用米糠深加工制酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、选取制成时间在12个小时以内的新鲜米糠，并除去米糠中的甲糠和糠壳；

步骤二、对米糠中的油脂分解酶进行破坏；

步骤三、将步骤二得到的米糠投入25-37℃的灭菌水中，其中米糠比无菌水的重量比为1-1.5：0.8-1；

步骤四、在步骤三的灭菌水中加入红曲霉菌和纤维素酶并进行搅拌，按照重量比红曲霉菌：纤维素酶:米糠＝1.5-3.5：0.1-0.2:100；

步骤五、在25-37℃下进行发酵，发酵时间为4-7天，得到第一次发酵产物；

步骤六、在步骤五发酵完成后，再加入由根霉菌、酵母菌和乳酸菌组成的混合菌并进行继续发酵3-5天，其中根霉菌：酵母菌：乳酸菌：米糠的重量比为：0.2-0.6：0.15-0.3：0.05-0.15：100；

步骤七、对步骤六得到的第二次发酵产物中的混合菌和红曲霉菌再进行灭活；得到灭活后的第二次发酵产物；

步骤八、在灭活后的第二次发酵产物中按照重量比纳豆芽孢杆菌：米糠＝0.3-0.5：100加入纳豆芽孢杆菌并搅拌，然后进行发酵2-4天；得到第三次发酵产物；

步骤九、将植物油预热至150-170℃，待油温冷却至80℃以下，加入第三次发酵产物并进行炒制，本步骤中重量比植物油：米糠＝1-1.5：1-1.5。

2.根据权利要求1所述的利用米糠深加工制酱的方法，其特征在于，所述步骤一中除去甲糠和糠壳的具体操作为：用40目筛网对新鲜米糠进行筛选。

3.根据权利要求1所述的利用米糠深加工制酱的方法，其特征在于，所述步骤二中破坏米糠中的油脂分解酶的具体操作是：将米糠在120-140℃下进行烘烤或者对米糠进行双螺旋挤压。

4.根据权利要求1所述的利用米糠深加工制酱的方法，其特征在于，所述步骤三中米糠和水的重量比为1.5：1。

5.根据权利要求1所述的利用米糠深加工制酱的方法，其特征在于，所述步骤四中红曲霉菌、纤维素酶与米糠的重量比为2.5：0.1:100。

6.根据权利要求1所述的利用米糠深加工制酱的方法，其特征在于，所述步骤六中各组分之间的重量比为根霉菌：酵母菌：乳酸菌：米糠＝0.4：0.25：0.1：100。

7.根据权利要求1所述的利用米糠深加工制酱的方法，其特征在于，所述步骤八中纳豆芽孢杆菌与米糠之间的重量比为纳豆芽孢杆菌：米糠＝0.4：100。

8.根据权利要求1所述的利用米糠深加工制酱的方法，其特征在于，所述步骤九中还加入有佐料，所述佐料为姜、大葱、洋葱、八角、桂皮、香叶、香茅和丁香中的一种或多种。

9.根据权利要求1至8任意一项所述的利用米糠深加工制酱的方法，其特征在于，还包括步骤十、待步骤九中的油温冷却至55-65℃，加入调味料炒制拌匀，装入容器密封保藏，所述调味料包括：香料粉、盐和鸡精。