[发明专利]一种大黄鱼低温保鲜方法

说明书

本发明公开了一种大黄鱼低温保鲜方法，属于水产品保鲜技术领域，所述大黄鱼低温保鲜方法包括以下步骤，将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，清洗干净；在大黄鱼体表涂抹保鲜液，然后在大黄鱼的腹中塞入保鲜包，然后进行真空包装再置于‑4‑0℃条件下保存。本发明提供的大黄鱼低温保鲜方法，可杀灭大黄鱼体表细菌，在鱼体表形成保护膜减缓脂肪氧化的速度，避免杂菌对大黄鱼的污染，保护大黄鱼体表的颜色；易于流水线操作，步骤之间连续无需间隔等待，将保鲜处理的时间大幅降低，延长了上市保鲜的时间。

技术领域

本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种大黄鱼低温保鲜方法。

背景技术

大黄鱼，硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属，又称黄鱼、大黄花，是我国传统四大海产经济鱼之一。大黄鱼因营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美而深受消费者的喜爱。但由于海洋渔业的过度捕捞，野生大黄鱼的产量逐年降低。目前市场上出售的大黄鱼几乎均为人工养殖的大黄鱼。大黄鱼是我国养殖规模最大的海水鱼，人工养殖主要集中的福建省，浙江省和广东省也有少量养殖。

远距离的大黄鱼运输多采用原鱼冷冻、“三去”(去内脏、去鳃、去鳞)冷冻或大黄鱼盐渍晒干的方式进行保存，近距离的运输为了保证大黄鱼的肉质与外形不受冰冻影响，多采用低温冷藏的方式进行保鲜。为了提升新鲜的大黄鱼低温保存的效果，常采用在鱼体表进行涂膜保鲜的方式对低温保存的大黄鱼进行进一步处理。申请号为201210530887.6的中国发明专利，公开了大黄鱼涂膜保鲜方法，以芹菜黄酮提取物制成保鲜液，对大黄鱼进行保鲜处理，但该方法液体处理过程之间需要多次将整鱼沥干，增加了处理时间，不利于延长上市保鲜时间，且保鲜液成分单一不能起到良好的护色抑菌效果。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种能够长效抑菌且能保护大黄鱼体表色泽的大黄鱼低温保鲜方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种大黄鱼低温保鲜方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由包含食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；

(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分；

(3)在大黄鱼体表涂抹保鲜液，然后在大黄鱼的腹中塞入保鲜包；

(4)经步骤(3)处理的大黄鱼真空包装后置于-4-0℃条件下保存；

所述保鲜液包含以下重量百分比组分：0.02-0.05％的大分子透明质酸、0.2-0.8％的丁香精油、0.5-0.8％的维生素A、0.5-1.5％的麦芽糊精、0.1-0.3％的植酸、余量为水；

所述保鲜包的制备方法为：在透气型的包装袋内放入含水量为50-60％新鲜绿茶茶叶和干花椒，混合均匀后将开口密封。