[发明专利]一种叉烧酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种叉烧酱，按重量份数计，包括以下组分：糖30‑65份，豆酱1‑7份，柠檬汁1‑5份，酱油2‑8份，蜂蜜1‑5份，羧甲基纤维素钠0.1‑0.5份，改性淀粉1‑4份，红曲红0.1‑0.5份，食盐4‑8份，香辛料汁0.2‑1份，山梨酸钾0.03‑0.05份，水30‑70份；所述改性淀粉为羟丙基磷酸双淀粉。本发明所述叉烧酱具有独特柠檬的清香风味和酱香，浓稠适中，甜香可口，适用于烹调拌料、蘸点，尤其适用于烧烤。通过加入改性淀粉和羧甲基纤维素钠，使得叉烧酱保持适中的粘稠状态，使其所述叉烧酱在保质期内不分层，稳定性好，且保质期长达24个月。

技术领域

本发明属于调味品领域，特别涉及一种叉烧酱及其制备方法。

背景技术

叉烧酱是一种调味品。在人们日常饮食中作为食物的调味剂，例如用于做叉烧肉、叉烧排骨、叉烧鸡翅，亦可应用于点蘸、拌面、捞饭、包子馅中，主要起增鲜、调味和调色的作用，深受广大消费者欢迎。

现有技术中，柚子风味的调味酱风味独特，营养健康，广受好评，但是其不足之处在于柚子风味的调味酱稳定性较差，调味酱易分层，常温常压下保存时间短，使得生产的柚子风味的调味酱保质期短，从而加大了该产品的保存成本。

因此，提供一种口味清香，稳定性好，保质期长的调味酱十分有必要。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种叉烧酱及其制备方法。所述叉烧酱具有独特柠檬的清香风味和酱香，浓稠适中，甜香可口，色泽棕红，粘稠状态适中，稳定性好，保质期长达24个月。

一种叉烧酱，按重量份数计，包括以下组分：

所述改性淀粉为羟丙基磷酸双淀粉。

优选的，一种叉烧酱，按重量份数计，包括以下组分：

进一步优选的，一种叉烧酱，按重量份数计，包括以下组分：

优选的，所述的豆酱为黄豆经浸泡1-3天，然后蒸熟，再和面粉混合，在15-30℃下经米曲霉发酵1-3天成曲，至8成熟时(显棕红色)，加食盐水(食盐水中食盐的质量百分数为15-22％)，搅拌，然后在阳光下晒8-15天，再加水研磨成酱；进一步优选的，所述黄豆、面粉、食盐水、水的质量比为1.8:1:4.5:4.5。

优选的，所述柠檬汁为柠檬经榨汁机榨取，过70-80目筛网，得到的柠檬汁。

优选的，所述的酱油是大豆经浸泡后蒸熟冷却和面粉(大豆与面粉的质量比为55-65:25-35，优选的大豆与面粉的质量比为65:35)混合经米曲霉发酵成曲，加入食盐水(食盐水中食盐的质量百分数为15-22％)，食盐水的质量为大豆质量的1.5-1.6倍)，然后在阳光下晒制发酵2-5个月成熟，放出的第一次原油即为所述的酱油。

优选的，所述的糖为白砂糖。

优选的，所述的香辛料汁为白胡椒、八角、桂皮、丁香的任意比混合物经洗涤、浸泡、煮沸3-5次，收汁5-10倍份，过100-120目筛网，取滤液即为所述的香辛料汁。

优选的，所述的食盐为食用精盐(所述食用精盐由湖南省湘衡盐化有限公司提供，优级，NaCl的含量按质量百分数计为99.76％以及上)。

一种叉烧酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)柠檬汁的制取：柠檬压榨成汁，制得柠檬汁，备用；

(2)改性淀粉液的制备：将改性淀粉加入水中，搅拌，制得改性淀粉液，备用；

(3)增稠液的制备：将羧甲基纤维素钠与水按照质量比1:15-20的比例进行混合，浸泡4-6h，然后磨浆，制得增稠液，备用；