[发明专利]一种叉烧酱及其制备方法

权利要求书

1.一种叉烧酱，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：

所述改性淀粉为羟丙基磷酸双淀粉。

2.根据权利要求1所述的叉烧酱，其特征在于，所述的豆酱的制备方法为：黄豆经浸泡6-15小时，然后蒸熟，再和面粉混合，然后在15-30℃下经米曲霉发酵1-3天，加食盐水，搅拌，然后在阳光下晒8-15天，加水研磨成酱；所述黄豆、面粉、食盐水、水的质量比为1.8:1:4.5:4.5；食盐水中食盐的质量百分数为15-22％。

3.根据权利要求1所述的叉烧酱，其特征在于，所述柠檬汁为柠檬经榨汁机榨取，过70-80目筛网，得到的柠檬汁。

4.根据权利要求1所述的叉烧酱，其特征在于，所述的酱油的制备方法为：大豆经浸泡后蒸熟，冷却，和面粉混合经米曲霉发酵成曲，加入食盐水，然后在阳光下晒制发酵2-5个月。

5.根据权利要求1所述的叉烧酱，其特征在于，所述的香辛料汁的制备方法为：将白胡椒、八角、桂皮、丁香任意比混合，浸泡、煮沸3次，过100-120目筛网，取滤液得到香辛料汁。

6.一种叉烧酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)柠檬汁的制取：柠檬压榨成汁，制得柠檬汁，备用；

(2)改性淀粉液的制备：将改性淀粉加入水中，搅拌，制得改性淀粉液，备用；

(3)增稠液的制备：将羧甲基纤维素钠与水按照质量比1:15-20的比例进行混合，浸泡，然后磨浆，制得增稠液，备用；

(4)香辛料汁的制备：将白胡椒、八角、桂皮和丁香浸泡，煮沸，制得香辛料汁；

(5)调配煮沸：将水、糖、食盐、豆酱、步骤(1)制备的柠檬汁、步骤(4)制备的香辛料汁、酱油、蜂蜜混合，煮沸，再加入步骤(2)制备的改性淀粉液和步骤(3)制备的增稠液，煮沸，然后加入红曲红和山梨酸钾，再煮沸，制得煮沸液，备用；

(6)杀菌包装：将步骤(5)所得的煮沸液冷却、灌装，杀菌，冷却，即制得所述叉烧酱；所述叉烧酱的组成如权利要求1-5中任一项所述。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中改性淀粉与水的质量比为1:3-8。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述浸泡的时间为20-25小时；所述煮沸的具体过程为：第一次用水4-5倍，即所用水的质量为香辛料的4-5倍，煮沸20-30分钟后，收取煮沸的汁液2-3倍，即收取煮沸的汁液的质量为香辛料的2-3倍；第二次用水3-5倍，即第二次向香辛料中加水，所用水的质量为香辛料的3-5倍，煮沸15-20分钟后，收取煮沸的汁液2-3倍，即收取煮沸的汁液的质量为香辛料的2-3倍；第三次用水2-3倍，即第三次向香辛料中加水，所用水的质量为香辛料的2-3倍，煮沸10-15分钟后，收取煮沸的汁液1-2倍，即收取煮沸的汁液的质量为香辛料的1-2倍；共收取煮沸的汁液5-8倍，即收取煮沸的汁液的质量为香辛料的5-8倍。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中红曲红和山梨酸钾在使用前进行处理，处理的方法为：红曲红与90-100℃的水按照1:3-5的质量比混合，溶解成红曲红溶液；山梨酸钾与90-100℃的水按照1:3-5的质量比混合，溶解成山梨酸钾溶液。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中的杀菌过程为：使用90-95℃的水喷淋6-9分钟进行喷淋杀菌。