[发明专利]一种生产羊肚菌黄酒的方法

权利要求书

1.一种生产羊肚菌黄酒的方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：

（1）将10%羊肚菌种子培养液接种到发酵培养基中，21℃，100～140rpm，培养4～7d，至菌球数量最多，即为羊肚菌培养液；

发酵培养基配方：麦麸4-8%，玉米粉1-2%，黄豆粉1%，KH₂PO₄ 0.1%，MgSO₄ 0.1%；

（2）黏小米浸泡4～8h，沥干水分后蒸煮，凉至室温后加入黏小米量重量比10～100%的大曲粉打浆，用2-5%蔗糖水活化黏小米重量比0.5‰的高酒活性干酵母1h，将酵母液与黏小米混匀并按缸容量15～20%装缸，加入缸内混合物重量比100～400%的羊肚菌培养液，补充无菌水至缸总容量的70%，搅拌均匀，封口室温发酵2个月以上；

（3）过滤发酵醪并调制，经巴士灭菌或高温瞬时灭菌后得到羊肚菌黄酒。

2.根据权利要求1所述的生产羊肚菌黄酒的方法，其特征在于步骤（1）中所述的羊肚菌为六妹羊肚菌。

3.根据权利要求1所述的生产羊肚菌黄酒的方法，其特征在于步骤（1）中所述的发酵培养基配方中麦麸含量为4%，玉米粉含量为2%。

4.根据权利要求1所述的生产羊肚菌黄酒的方法，其特征在于步骤（2）中所述的活化的高酒活性干酵母可用增殖酵母液代替，所述酵母液活菌数为1×10⁸个/ml，接种量为10%。

5.根据权利要求1所述的生产羊肚菌黄酒的方法，其特征在于所述步骤（2）可以将蒸煮好的黏小米破碎后，按重量比加入大曲粉、酵母液、羊肚菌培养液、无菌水等，搅拌均匀后装缸发酵，装量为缸容积的70%。

6.根据权利要求1所述的生产羊肚菌黄酒的方法，其特征在于步骤（2）中所述的黏小米可用黍米、黄米、大米等替代。

7.根据权利要求1所述的生产羊肚菌黄酒的方法，其特征在于步骤（2）中所述的大曲粉的糖化力至少为700（mg/g·h）。

8.根据权利要求1所述的生产羊肚菌黄酒的方法，其特征在于步骤（2）所述的缸是不锈钢发酵罐。