[发明专利]一种沙果蒸馏酒的生产方法

说明书

本发明涉及一种沙果蒸馏酒的生产方法，属于蒸馏酒技术领域，解决了现有技术中的蒸馏酒酿造技术应用于沙果蒸馏酒酿造时产品质量口感达不到预期标准的问题。本发明的蒸馏酒的酿造过程为将沙果通过破碎机破碎后，打入发酵罐内发酵，发酵过程中分段加入果胶酶20g‑30g/T，添加酵母200‑300g/T，发酵完成后加入皂土澄清，将原酒冷冻15‑20天后打入蒸馏锅内蒸馏，提取蒸馏后的酒身贮存，贮存温度15‑25℃，相对湿度75％‑85％，将贮存足够年限的蒸馏酒调配后过滤并灌装生产。本发明的沙果蒸馏酒的生产方法，实现了口感醇正且具有沙果独特香气的沙果蒸馏酒的酿造与生产。

技术领域

本发明涉及蒸馏酒领域，尤其涉及一种沙果蒸馏酒的生产方法。

背景技术

沙果是一种营养价值很高的水果，能为人体补充多种有益的营养成分，特别是蛋白质和脂肪以及碳水化合物，另外还含有丰富的维生素、矿物质、硫胺素、胡萝卜素、核黄素等营养素，人体吸收这些营养以后可以加快身体代谢，对提高身体素质有很大的好处。

沙果果实大小均匀，直径约3-5公分，呈圆形。成熟时果实外表颜色呈红或红黄色，着色均匀，有光泽，果皮薄，香气浓。沙果作为中国北方优良的山奇异果，富含多种维生素、矿物质、抗氧化因子、碳水化合物和微量元素，其保健、药用价值突出，具有生津止渴、驱虫明目的功效。

沙果可食率80％以上，含糖量11-14％。含酸量为3.5-4.1％，维生素C为3-5毫克/100克。突泉县地处大兴安岭南麓，内蒙古自治区东部，兴安盟中南部，位于北纬43°11′25″，东经120°48′45″。土壤、气候特点。土壤主要为暗棕壤土。气候特点，春季多风干旱，夏季高温多雨，秋季晴朗，冬季干寒，冷暖干湿季十分明显，但雨热同季，春秋寒暖适中，平均气温5℃，年积温2894.1℃，历年平均日照时数为2880.7℃，年日照百分率为60％，无霜期为135天，属暖湿温凉带大陆性季风气候。境内有大小河流五条，流域两岸土壤肥沃，无任何污染，水源充足，光能资源丰富、昼夜温差大，有利于农作物养分的合成与积累，是发展绿色无公害农作物的首选基地。独特的气候条件，非常适于生产优质沙果。全县种植沙果11万亩，亩产沙果3200斤，年产量17.6万吨。

由于现有的酿造蒸馏酒技术多数是关于葡萄酒的酿造技术，不适用于沙果酒的酿造，现有酿酒工艺应用于沙果果酒酿造时，产出的沙果酒质量差，沙果酒的品质口味达不到预期的问题。

为了利用优质沙果资源发展沙果相关产业，发展当地经济，需要提供一种针对沙果果实特点的酿酒方法来酿造优质沙果酒。

发明内容

鉴于上述的分析，本发明旨在提供一种沙果蒸馏酒的生产方法，用以解决现有酿酒工艺应用于沙果果酒酿造时产出的沙果酒质量差，沙果酒的品质口味不符合预期的问题。

本发明的目的主要是通过以下技术方案实现的：

一种沙果蒸馏酒的生产方法，包括以下步骤：

步骤1：将沙果打碎或压碎；

步骤2：将破碎后的沙果打入发酵罐发酵，添加果胶酶20g-30g/T；发酵过程中，添加酵母200～300g/T，控制发酵温度在25℃-30℃；

步骤3：发酵完成后，提取果酒上清液并过滤掉果泥；

步骤4：将原酒打入蒸馏锅内进行蒸馏，提取酒身贮存；

步骤5：调配并灌装生产。

具体地，步骤1中，在进行沙果破碎时，采用具有三层刀头的破碎机破碎，破碎机的漏料筛网的网眼直径为0.5cm。

具体地，步骤2中，沙果果浆打入发酵罐的过程中分多次添加果胶酶，添加时，预先将果胶酶融入沙果汁中。

具体地，步骤2中，沙果果浆发酵时，采用循环降温的方式控制发酵温度。