[发明专利]一种沙果蒸馏酒的生产方法

权利要求书

1.一种沙果蒸馏酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将沙果打碎或压碎；

步骤2：将破碎后的沙果打入发酵罐发酵，添加果胶酶20g-30g/T；发酵过程中，添加酵母200～300g/T，控制发酵温度在25℃-30℃；

步骤3：发酵完成后，提取果酒上清液并过滤掉果泥；

步骤4：将原酒打入蒸馏锅内进行蒸馏，提取酒身贮存；

步骤5：调配并灌装生产。

2.根据权利要求1所述的沙果蒸馏酒的生产方法，其特征在于，所述步骤1中，采用破碎机破碎沙果，所述破碎机包括：破碎机构、扰动机构、筛网(5)和破碎腔；所述破碎机构包括电机(6)和刀片(2)，所述电机(6)用于驱动所述刀片(2)旋转切碎果实；所述扰动机构为波轮(8)，所述波轮(8)用于扰动破碎腔内的果实；所述筛网(5)用于过滤果浆，所述筛网(5)包括两层筛网，网孔重合的部分为滤浆孔(9)；通过调节两层筛网网孔的对齐或错位能够改变所述筛网(5)的滤浆孔(9)的大小；所述破碎机的筛网的网孔直径为0.5cm。

3.根据权利要求1或2所述的沙果蒸馏酒的生产方法，其特征在于，所述步骤2中，沙果果浆打入发酵罐的过程中分多次添加果胶酶，添加时，预先将果胶酶融入沙果汁中。

4.根据权利要求3所述的沙果蒸馏酒的生产方法，其特征在于，所述步骤2中，所述沙果果浆发酵时，采用循环降温的方式控制发酵温度。

5.根据权利要求3或4所述的沙果蒸馏酒的生产方法，其特征在于，所述步骤2中，检验发酵罐内原酒的酒精度和残糖量判断发酵是否完成，酒精度高于10°且残糖量小于4g/L时，终止发酵。

6.根据权利要求1所述的沙果蒸馏酒的生产方法，其特征在于，所述步骤3中，发酵完成后，在果酒中加入皂土澄清，将果酒中的蛋白质和铁离子析出并沉淀果酒中的浑浊物。

7.根据权利要求6所述的沙果蒸馏酒的生产方法，其特征在于，所述步骤3中，在进行蒸馏前，将澄清后的果酒放入冷库进行冷冻处理，冷冻温度-5℃至-7℃，冷冻时间为15-20天。

8.根据权利要求1所述的沙果蒸馏酒的生产方法，其特征在于，所述步骤4中，用防爆泵通过白钢管路将原酒打入蒸馏锅内，将锅炉产生的蒸汽输入蒸馏锅的夹层内，加热原酒进行蒸馏；蒸馏时，蒸馏锅内操作压力0.02MPa，蒸馏器内蒸汽压力0.04MPa；蒸馏后，分离酒头和酒尾，仅保留中间的酒身。

9.根据权利要求7或8所述的沙果蒸馏酒的生产方法，其特征在于，所述步骤4中，蒸馏时，蒸馏锅的封头为紫铜封头。

10.根据权利要求1-9任一项所述的沙果蒸馏酒的生产方法，其特征在于，所述步骤5中，用防爆泵通过白钢管路将蒸馏酒打入白钢贮酒罐或橡木桶内贮存，贮存温度15-25℃，相对湿度75％-85％。