[发明专利]一种引起高糖产品胀罐的微生物分离及抑菌方法

说明书

本发明公开了一种引起高糖产品胀罐的微生物分离及抑菌方法，包括(1)将微生物培养基的糖度调整为高糖度20Brix～60Brix，pH调整至4.0～6.0，获得改良的微生物培养基；(2)混合倒平板，或平板划线，进行微生物培养；(3)挑选不同形态的单菌落进行微生物菌种鉴定，获得鉴定结果，找到引起胀罐的可疑微生物，接入高糖产品的未胀罐样品中进行培养，观察是否会胀罐，若是，则为胀罐微生物；(4)在多份新鲜的改良的微生物培养基中分别加入不同的防腐剂并接种胀罐微生物，培养并观察有无生长，选择抑制其生长的防腐剂。本发明可快速筛选引起胀罐的目标微生物，并获得有效的食品防腐剂，以防止胀罐的发生，设计巧妙，操作简单方便，成本低。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及高糖产品技术领域，具体是指一种引起高糖产品胀罐的微生物分离及抑菌方法。

背景技术

高糖果汁是指产品中以糖、浓缩汁、原汁为主，添加或不添加食品用甜味剂、酸味剂、色素、香精、防腐剂制成的产品。长期生产该产品的工厂，嗜好高糖的微生物会被选择性的生存在环境中，微生物在环境中无处不在，如果不是无菌灌装生产线，容易导致这种嗜好高糖或耐高渗的微生物残存在产品中或二次污染产品，肉眼可观察到的胀罐属于胀罐微生物大量滋生引起的现象。所以如何利用现有的产品生产线，最大限度提高产品良率，减少公司损失是一个急需解决的问题。

因此，在生产线设备与工艺不能修改的基础上，若要防止产品胀罐的发生，需找到引起胀罐的目标微生物，并采用有效的食品防腐剂，以防止胀罐的发生。

发明内容

为了克服上述现有技术中的缺点，本发明的一个目的在于提供一种引起高糖产品胀罐的微生物分离及抑菌方法，其可快速筛选引起胀罐的目标微生物，并获得有效的食品防腐剂，以防止胀罐的发生，适于大规模推广应用。

本发明的另一目的在于提供一种引起高糖产品胀罐的微生物分离及抑菌方法，其设计巧妙，操作简单方便，成本低，适于大规模推广应用。

为达到以上目的，本发明提供一种引起高糖产品胀罐的微生物分离及抑菌方法，其特点是，包括以下步骤：

(1)将微生物培养基的糖度调整为高糖度20Brix～60Brix，将所述微生物培养基的pH调整至4.0～6.0，获得改良的微生物培养基；

(2)将高糖产品的胀罐样品与所述的改良的微生物培养基混合倒平板，或者将所述的高糖产品的胀罐样品划线在所述的改良的微生物培养基的平板上，进行微生物培养；

(3)挑选不同形态的单菌落进行微生物菌种鉴定，获得微生物菌种鉴定结果，根据所述微生物菌种鉴定结果，找到引起胀罐的可疑微生物，将所述可疑微生物接入所述高糖产品的未胀罐样品中进行培养，观察所述的高糖产品的未胀罐样品是否会胀罐，若是，则所述可疑微生物为胀罐微生物；

(4)在多份新鲜的所述的改良的微生物培养基中分别加入不同的防腐剂并接种所述胀罐微生物，培养并观察所述胀罐微生物有无生长，选择抑制所述胀罐微生物生长的所述防腐剂。

较佳地，所述步骤(1)具体包括以下步骤：

(11)取1重量份所述微生物培养基的固体组分混合物，加入7重量份～21重量份的水以及0重量份～0.2重量份的1mol/L的HCl溶液，溶解均匀，得到培养基液；

(12)取1重量份果葡糖浆，加入另外的0.04重量份～0.4重量份的水，溶解均匀，得到糖液；

(13)将所述培养基液和所述糖液分别放置在高压灭菌锅中115℃～121℃，15min～20min灭菌，放凉后1:15～34质量比例混合所述培养基液和所述糖液。

较佳地，在所述步骤(1)中，所述微生物培养基是平板计数琼脂培养基或孟加拉红培养基。

较佳地，所述步骤(2)具体包括以下步骤：