[发明专利]一种玉米蛋白包覆大蒜素的复合纳米粒子及其制备方法

说明书

本发明提供了一种玉米蛋白包覆大蒜素的复合纳米粒子及其制备方法。本发明利用玉米醇溶蛋白独特的溶解性及其自组装特性，以阿拉伯胶作为稳定剂，利用反溶剂沉淀法制得玉米蛋白包覆大蒜素的复合纳米粒子。其具体制备方法如下：先将玉米醇溶蛋白和大蒜素共同溶解在60％～90％的乙醇中，再按一定比例加入去离子水中,常温下搅拌10～30分钟，减压蒸馏去除乙醇。调节pH值后，再与阿拉伯胶溶液混合，即可获得玉米蛋白包覆大蒜素的复合纳米粒子。该法操作简单、成本较低、绿色环保。所制得的复合纳米粒子粒度均匀，复溶性能好，在水溶液中可稳定存在，极大增强了大蒜素的稳定性，提高其生物利用率。

技术领域

本发明属于抗菌纳米粒子技术领域，具体涉及一种玉米蛋白包覆大蒜素的复合纳米粒子及其制备方法。

背景技术

大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取出的挥发性油状物，学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。有研究显示大蒜素有抗菌、消炎、抗真菌、抗氧化、抗血栓、降血压、提高机体免疫力等功效。但是大蒜素具有强烈的挥发性，很不稳定，受光线、温度的影响容易分解，有报道大蒜素在23℃下16小时内即可完全被分解。大蒜素分解后的主要产物是二烯丙基硫醚(S_n＝1～6)、乙烯基二噻己烯和阿藿烯等。大蒜素之所以具有广泛的药理作用,在于大蒜含有的生物活性物质—含硫化合物。在抗菌方面，大蒜素对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌，链球菌等有害菌有明显抑制和杀灭作用。但是，大蒜素固有的一些理化缺陷却限制了其在工业上的应用。如：1.大蒜素挥发性强，散发出的臭味令食用者难以接受。2.大蒜素的半衰期很小，需要持续供药才能发挥其疗效。3.大蒜素在加热或碱性条件下，极易分解，丧失药效。利用微胶囊技术将其包埋，可以有效地解决这些问题。

玉米醇溶蛋白富含谷氨酸(20％)、亮氨酸(19％)、脯氨酸(10％)和丙氨酸(12％)，但缺乏碱性和酸性氨基酸，由于其独特的化学结构，可以很好的应用在脂溶性药物的包埋上。现有技术中分别提到了大蒜素微纳粒子的制备方法，普遍存在的问题是制备过程中都需要乳化剂或者有机溶剂，而这些对于食品包装而言极为不利；还有利用玉米醇溶蛋白和其它添加剂采用一步法分别包埋姜黄油和芦丁，制备了微纳结构的抗氧化颗粒。利用玉米醇溶蛋白和阿拉伯胶包埋大蒜素制备高效抗菌纳米粒子尚未出现报道。

发明内容

为解决现有技术不足，本发明提供了一种玉米蛋白包覆大蒜素的复合纳米粒子及其制备方法。本发明提供的制备方法简单，采用反溶剂法制备，并制备的纳米粒子粒径大小分布均匀，包覆效率高，抗菌性能极佳。

本发明的目的通过下述技术方案实现的：

一种玉米蛋白包覆大蒜素的复合纳米粒子的制备方法，包括如下步骤：

S1、将玉米醇溶蛋白和大蒜素溶于乙醇水溶液中，得大蒜素-玉米醇溶蛋白混合液；将阿拉伯胶溶于pH＝3～4.0的水溶液中，得阿拉伯胶溶液；

S2、将步骤S1中得到的大蒜素-玉米醇溶蛋白混合液加入到去离子水中混合均匀，得到大蒜素-玉米醇溶蛋白纳米粒子分散液；

S3、将步骤S2得到的分散液减压旋转蒸发，去除乙醇，并补充去离子水至原有体积，调节pH值为3～4.0；

S4、将步骤S3得到的大蒜素-玉米醇溶蛋白纳米粒子分散液加入到pH＝3～4.0的阿拉伯胶水溶液中混合均匀；

S5、将步骤S4得到的大蒜素-玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶复合纳米粒子分散液浓缩后冷冻干燥，得玉米蛋白包覆大蒜素的复合纳米粒子。