[发明专利]一种营养发酵食品

权利要求书

1.一种营养发酵食品，其特征在于，由下述按重量份计的原料混合后发酵而成：50-80份去皮香蕉、15-30份面粉、15-30份豆类粉、0-10份辣椒粉。

2.根据权利要求1所述的营养发酵食品，其特征在于，所述面粉为高筋面粉。

3.根据权利要求1所述的营养发酵食品，其特征在于，所述豆类粉为大豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、赤豆粉、绿豆粉、鹰嘴豆粉和花生粉中的任意一种。

4.根据权利要求3所述的营养发酵食品，其特征在于，所述的豆类粉为生豆类粉或熟豆类粉；

所述熟豆类粉的制备方法为将水油混合物加热至沸腾后加入生豆类粉，其中水油混合物的重量为生豆类粉质量的3-5倍，保持沸腾10-20分钟，自然降至室温，沥干，即得；

所述水油混合物为水与食用油体积比为（1-3）：1的混合物。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的营养发酵食品，其特征在于，制备方法如下：

（1）预处理：按重量份称取各原料混合均匀后加入去纤维素液中，固液质量比为1：（15-20），加热至90-130℃，搅拌15-120分钟，加入与去纤维素液等体积的水，加入去纤维素液质量10-20%的20-50目人造沸石，搅拌1-2小时，静置1-5小时，过100-200目筛，得发酵母液；

所述去纤维素液由按质量份计的60-70份1,3-二甲基咪唑磷酸二甲酯、10-20份内酯衍生物和20-25份水混合均匀组成；

所述的内酯衍生物为4位取代的丁内酯或5位取代的戊内酯；

（2）发酵：接种固定化益生菌，固定化益生菌接种量为发酵母液质量的0.05-0.2%，加入发酵增强剂，在20-30℃下发酵，每日测定一次总糖含量，当总糖含量低于4g/L，用纤维膜过滤，所得液体即为营养发酵食品。

6.根据权利要求5所述的营养发酵食品，其特征在于，所述固定化益生菌为固定化酪丁酸梭菌或固定化酵母菌。

7.根据权利要求6所述的营养发酵食品，其特征在于，所述固定化益生菌制备方法如下：

（1）益生菌的活化增殖培养：得培养液；

（2）益生菌悬浮液的配置：3000-5000rpm离心10-20分钟，除去上清液，加入pH为7.0-7.5的磷酸盐缓冲液，得到益生菌悬浮液；

（3）制备固定化益生菌：将20-50mg/mL的海藻酸钠水溶液与5-20g/L的益生菌液，用注射器滴加到恒温20-25℃的2-5%的氯化钙水溶液中，滴加完毕后继续保持恒温2-3小时，过滤，取固体，加入到pH为7.0-7.5的磷酸盐缓冲液中固化4-8小时，用0.1-0.5mol/L的盐酸洗涤3次，增殖培养24-48小时即得固定化益生菌。

8.根据权利要求5所述的营养发酵食品，其特征在于，所述发酵增强剂为金丝桃素和/或羟基香豆素。

9.根据权利要求8所述的营养发酵食品，其特征在于，所述的羟基香豆素为7-羟基香豆素、6,7-二羟基香豆素、7,8-二羟基香豆素中的任意一种。

10.根据权利要求5所述的营养发酵食品，其特征在于，所述4位取代的丁内酯为4-甲基丁内酯、4-乙基丁内酯、4-丙基丁内酯、4-丁基丁内酯、4-戊基丁内酯、4-己基丁内酯、4-庚基丁内酯、4-辛基丁内酯中的任意一种；

所述5位取代的戊内酯为5-丙基戊内酯、5-丁基戊内酯、5-戊基戊内酯、5-己基戊内酯、5-庚基戊内酯中的任意一种。