[发明专利]一种以柴达木大肥菇多糖制作沙菇膏的方法

说明书

本发明公开了一种以柴达木大肥菇多糖制作沙菇膏的方法，以柴达木大肥菇抗缺氧多糖为功能因子，配合卡拉胶、蜂蜜、柠檬酸等辅料制作沙菇膏功能食品，采用热水浸提法获得粗多糖，经除菌过滤，采用苯酚‑硫酸法测多糖含量，中火熬制获得成品。各成分最佳含量为多糖含量0.5mg/mL、柠檬酸含量1.0mg/mL、蜂蜜含量110mg/mL、卡拉胶含量3.5mg/mL。投篮的沙菇膏为类似果冻的新型固体类产品，颜色晶莹，食用方便，由于直接继承了柴达木大肥菇抗缺氧多糖的特性，因而在抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、尤其是抗缺氧方面发挥着重要的生物活性作用。同时，该沙菇膏口感细腻嫩滑，有浓郁的大肥菇和蜂蜜香味，味道鲜美、营养丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种应用柴达木大肥菇粗多糖制作食品的方法。

背景技术

柴达木大肥菇Agaricus bitorquis(Quél.)Sacc.又名双层环伞菌、沙姑等，是生长于青藏高原柴达木盆地(海拔2700～3000米)的一种十分重要的野生大型食用真菌，因其常见于草原沙土中生存，故又名柴达木沙菇。柴达木大肥菇具有子实体硕大、抗逆性强等特点，其子实体不仅含有大量的蛋白质、矿质元素等营养成分，还具有较高的多糖含量。前期研究表明，其子实体多糖水平较一般食用菌明显偏高，并具有较好的抗缺氧活性，长期食用可提高人体对低氧环境的耐受力。研究表明，具有抗缺氧功效的多糖可增加机体抗氧化酶活性，降低细胞耗氧量，缓解机体缺氧引起的损伤反应。

当人身体由较低的平原进入高原，或由海拔低的地区进入海拔更高的地区时，由于高原中的特有的低氧环境会引起机体缺氧，导致机体对低氧环境的适应能力不足或失调而产生的人体综合症状，俗称“高原反应”。青海地处高原 (海拔在3000-5000米之间)，平均海拔3000米左右，夏季气候凉爽，素有“夏都”之称，是夏季旅游避暑的不二之选。但外来游客初到高原多数会发生“高原反应”，严重的会引起高原病，甚至威胁生命安全。因此，立足于青藏高原特色资源，开发抗缺氧的功能性食品具有重要的市场前景和实用价值。“功能食品”的概念最早由日本人提出，西方国家统称其为“健康食品”，是指具有一定保健功能或者以补充人体维生素、矿物质为目标的食品，某一特定人群使用后具有调整机体功能，不以治愈疾病为目的，对人体不产生任何急、亚急或慢性危害的食品。随着科技的发展，人民生活条件的提升，人们更加注重保健与营养，功能食品将成为当今社会食品发展的潮流。

目前开发的食用菌源多糖功能性食品多数集中在提高免疫力、抗肿瘤、降血糖等方面的功能作用，鲜见适合于高原地区的抗缺氧多糖的功能食品。少数以饼干类为代表的此类功能食品则存在口味不够好、无水或饲料时不易吞食、不能解渴等缺点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术存在的缺陷，提供一种制作方法简单、产品易于食用、具有高原地区抗缺氧功能、以柴达木大肥菇粗多糖等作为原料制作沙菇膏的方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种以柴达木大肥菇多糖制作沙菇膏的方法，其特征在于：以柴达木大肥菇粗多糖、柠檬酸、蜂蜜及卡拉胶为原料，各原料按在成品沙菇膏中的含量计：多糖含量为0.4-0.6mg/mL、柠檬酸含量为0.8-1.2mg/mL、蜂蜜含量为100-120mg/mL、卡拉胶含量为 3-4mg/mL；制作方法按以下步骤进行：

1)粗多糖液提取：将柴达木大肥菇子实体与蒸馏水混合后放入超声波提取仪中，80℃提取4h，抽滤得到柴达木大肥菇多糖粗提液，置于4℃冰箱冷藏、备用；

2)预处理：将粗多糖液与活性炭混合进行脱色，再经膜过滤器过滤除菌，调整粗多糖液为不同浓度，进行配比试验；

3)煮沸：将不同浓度的粗多糖液于电磁炉加热煮沸，维持4-6min即可；

4)加入卡拉胶：将卡拉胶加热进行搅拌预溶化，待卡拉胶完全溶解后按比例加入已煮沸的材料中，均匀搅拌；