[发明专利]一种冷吃兔及其制备方法

说明书

本发明公开了一种冷吃兔，涉及食品领域，所述冷吃兔包括以下按照重量份的原料：主料1000份、调味辅料200份、清热辅料36份和油300份；其中，所述清热辅料由下述组分组成：板蓝根、菊花、大黄、薄荷、陈皮、决明子、鱼腥草。本发明还公开了所述冷吃兔的制备方法。本发明制备的冷吃兔在保持其麻辣鲜香口感的同时，又可以避免食用后出现上火症状，通过添加板蓝根、菊花、大黄、薄荷、陈皮、决明子、鱼腥草等作为清热辅料，通过合理配伍来起到清热解毒效果，同时，食材味道鲜嫩，保持了麻辣鲜香口感，解决了现有的冷吃兔在食用后易出现上火症状的的问题。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种冷吃兔及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，大家对于日常饮食的要求也变得越来越高。冷吃兔，又名麻小丁子，辣辣兔，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于大河帮菜系，因其独特的味道和酥脆的口感，受到了广大消费者的喜爱。

在公布号为CN108606261A的中国专利中公开了一种川味冷吃兔的制作方法，包括先进行腌制，然后进行炒制，再对炒制后的主材进行色与味的调制，最后对调制后的主材进行焖制，能够更好的被更多的热爱麻辣的消费者所喜爱。

但是上述的技术方案在实际使用时还存在以下不足：传统的冷吃兔的口味由于是麻辣口味，导致食用后易产生上火（例如口干舌燥、口臭、牙龈出血、肠燥便秘、咽喉肿痛、咳嗽等）症状。为了让冷吃兔成为更多消费者的选择，则必须要解决其食用后易上火的问题。因此，设计一种可以避免食用后出现上火症状的冷吃兔，用于更好的迎合消费者的需求，成为了一个困扰着各个生产企业的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冷吃兔及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种冷吃兔，包括以下按照重量份的原料：主料1000份、调味辅料200份、清热辅料36份和油300份；其中，所述主料为兔肉；所述调味辅料由下述重量配比的组分组成：二荆条辣椒66.0份、红花椒5.0份、青花椒7.5份、八角粉0.70份、辣椒粉25.0份、生姜30.0份、洋葱10份、花椒油2.8份、香油2.0份、耗油5.0份、鸡精4.0份、味精15.0份、食用盐17.0份、白砂糖8.0份、料酒2.0份；

所述清热辅料由下述重量配比的组分组成：板蓝根4-6份、菊花2-5份、大黄0.5-1.5份、薄荷8-12份、陈皮6-10份、决明子3-5份、鱼腥草5-6份。

作为本发明进一步的方案：所述清热辅料由下述重量配比的组分组成：板蓝根4份、菊花2份、大黄1.5份、薄荷10份、陈皮8份、决明子4份、鱼腥草5份。

作为本发明再进一步的方案：所述油为菜籽油或调和油中的任意一种或组合。

所述冷吃兔的制备方法，步骤如下：

1）按照重量配比称取生姜与洋葱，除去霉烂与杂质后进行清洗、粉碎、磨浆，混合均匀，得混合液A，备用；

2）按照重量配比称取兔肉（去头、去脚），清洗干净，切分，抹味，过油，得过油兔肉B，备用；

3）按照重量配比称取二荆条辣椒，烘干，粉碎，得二荆条辣椒粉C，备用；

4）按照重量配比称取红花椒与青花椒，淘洗、烘干、切段，得辣椒节D，备用；

5）按照重量配比称取清热辅料，粉碎，得粉料E；

6）按照重量配比称取油放入搅拌锅内进行加热至180℃，然后加入混合液A炒制2分钟（实际情况可以炒香即可），再加入二荆条辣椒粉C炒制5分钟，然后加入过油兔肉B炒制10分钟，加入粉料E、八角粉、辣椒粉、食用盐炒制5分钟，再加入辣椒节D、花椒油炒制2分钟，再加入香油、耗油、鸡精、味精、白砂糖、料酒，混合均匀，即可。