[发明专利]一种冷吃兔及其制备方法

权利要求书

1.一种冷吃兔，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：主料1000份、调味辅料200份、清热辅料36份和油300份；

其中，所述主料为兔肉；所述清热辅料由下述重量配比的组分组成：板蓝根4-6份、菊花2-5份、大黄0.5-1.5份、薄荷8-12份、陈皮6-10份、决明子3-5份、鱼腥草5-6份；

所述调味辅料由下述重量配比的组分组成：二荆条辣椒66.0份、红花椒5.0份、青花椒7.5份、八角粉0.70份、辣椒粉25.0份、生姜30.0份、洋葱10份、花椒油2.8份、香油2.0份、耗油5.0份、鸡精4.0份、味精15.0份、食用盐17.0份、白砂糖8.0份、料酒2.0份。

2.根据权利要求1所述的冷吃兔，其特征在于，所述清热辅料由下述重量配比的组分组成：板蓝根4份、菊花2份、大黄1.5份、薄荷10份、陈皮8份、决明子4份、鱼腥草5份。

3.根据权利要求1或2所述的冷吃兔，其特征在于，所述油为菜籽油或调和油中的任意一种或组合。

4.一种如权利要求1-3任一所述的冷吃兔的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1）按照重量配比称取生姜与洋葱，除去霉烂与杂质后进行清洗、粉碎、磨浆，混合均匀，得混合液A，备用；

2）按照重量配比称取兔肉，清洗干净，切分，抹味，过油，得过油兔肉B，备用；

3）按照重量配比称取二荆条辣椒，烘干，粉碎，得二荆条辣椒粉C，备用；

4）按照重量配比称取红花椒与青花椒，淘洗、烘干、切段，得辣椒节D，备用；

5）按照重量配比称取清热辅料，粉碎，得粉料E；

6）按照重量配比称取油放入搅拌锅内进行加热至180℃，然后加入混合液A炒制2分钟，再加入二荆条辣椒粉C炒制5分钟，然后加入过油兔肉B炒制10分钟，再加入粉料E、八角粉、辣椒粉与食用盐炒制5分钟，再加入辣椒节D与花椒油炒制2分钟，再加入香油、耗油、鸡精、味精、白砂糖与料酒，混合均匀，即可。

5.根据权利要求4所述的冷吃兔的制备方法，其特征在于，步骤6）中，还包括加入乳酸链球菌素、山梨酸钾与抗坏血酸钠，且所述乳酸链球菌素、山梨酸钾与抗坏血酸钠的使用总量不超过1g/kg。

6.根据权利要求5所述的冷吃兔的制备方法，其特征在于，步骤6）中，在炒制完成后还进行取样分析，然后进行灌装、装箱、打包、入库，即可。