[发明专利]羊肚菌饺子馅的制作方法

说明书

本发明公开了一种羊肚菌饺子馅的制作方法，羊肚菌饺子馅，原料包括：鸡蛋、猪肉馅、花椒油、花生油、蒜、姜、酱油、鸡汤、羊肚菌、料酒、鸡精、精盐、香油、胡椒粉、香料。实现了制备的饺子味道鲜美，营养丰富，利于人们日常饮食。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及羊肚菌饺子馅的制作方法。

背景技术

饺子源于古代的角子。饺子原名娇耳，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病，避免病人耳朵上生冻疮。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有好吃不过饺子的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

发明内容

本发明的目的在于提供羊肚菌饺子馅的制作方法，实现了制备的饺子味道鲜美，营养丰富，利于人们日常饮食。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

羊肚菌饺子馅，原料包括：鸡蛋、猪肉馅、花椒油、花生油、蒜、姜、酱油、鸡汤、羊肚菌、料酒、鸡精、精盐、香油、胡椒粉、香料。

进一步的；所述鸡蛋40-50g、猪肉馅150-250g、花椒油1-2g、花生油2-3g、蒜8-12g、姜16-24g、酱油3-5g、鸡汤10-20g、羊肚菌140-160g、料酒25-35g、鸡精7-13g、精盐8.5-11.5g、香油18-22g、胡椒粉2-4g、香料1-3g。

进一步的；所述鸡蛋45g、猪肉馅200g、花椒油1.5g、花生油2.5g、蒜10g、姜20g、酱油4g、鸡汤15g、羊肚菌150g、料酒30g、鸡精10g、精盐10g、香油20g、胡椒粉3g、香料2g。

进一步的；所述香料为百里香、香叶、孜然、八角、桂皮、草果中的一种或者几种。

进一步的；所述鸡汤选用原料为乌鸡，在炖汤时加入红枣、枸杞、姜、盐，炖汤时间为100-120min。

进一步的；所述羊肚菌选用新鲜的，羊肚菌加入盐在清水中浸泡20分钟，洗净泥沙。

进一步的；包括以下步骤：

（1）将猪肉、蒜、姜、羊肚菌洗干净，且猪肉剁馅，蒜、姜切碎，羊肚菌切丁；

（2）按照重量称取羊肚菌、猪肉馅、蒜、姜、鸡汤、酱油、鸡蛋混合搅拌180-300s，静置300-600s；

（3）搅拌后的混合物花生油、料酒、鸡精后继续搅拌90-120s；

（4）搅拌后的混合物在按照重量加入花椒油、精盐、香油、胡椒粉、香料，再混合搅拌120-180s；