[发明专利]一种面筋酿皮及其制作方法

权利要求书

1.一种面筋酿皮，其特征在于：以重量份数计，包括如下组分：酿皮300-310份、面筋块20-30份、黄瓜40-45份、芹菜30-35份、预拌紫甘蓝5-8份、香菜10-12份、炒制烂腌菜70-80份、大汤300-310份、蒜水20-25份、葱渣油30-35份、辣椒油20-25份以及熟芝麻5-7份。

2.根据权利要求1所述的一种面筋酿皮，其特征在于：所述酿皮与面筋块采用如下方法制备：①取重量比为11:6:3的高筋面粉、绿豆粉以及藕粉混合均匀，得到混合粉料；②取30-40份桃胶，将其置于140-160份水中，在80-90℃的温度下浸泡4-6h，然后将其研磨后，加入20-30份食用碱、10-15份食盐以及180-200份水，搅拌均匀，得到桃胶液；③取1000份混合粉料，边搅拌边向其中加入桃胶液，揉成面团；将面团置于25-30℃的温度下，熟化1-2h；④用纱布将熟化后的面团包裹，用清水不断地揉搓面团，洗出淀粉，则纱布中包裹的为面筋块；将洗出的淀粉沉淀6-8h，除去上层的水，得到15-20wt%的淀粉糊；将淀粉糊在95-105℃的温度下蒸制2-4min，即可得到酿皮；将制备好的酿皮与面筋块置于0-8℃的环境下保存。

3.根据权利要求1所述的一种面筋酿皮，其特征在于：所述葱渣油采用如下方法制作：以重量份数计，取大葱200-220份、小葱100-150份、洋葱100-150份以及蒜50-60份将其切末，然后将其置于200-220℃的温度下，烤制3-5min后备用；取色拉油500份以及花生油250份，将其混合均匀后，加热至140-150℃，向其中加入姜100-120份、八角10-12份、香叶10-12份以及草豆蔻10-12份，炸制15-20min；再加入烤好的大葱、小葱、洋葱以及蒜炸制6-8min，加入香菜40-50份，炸制1-2min，自然冷却后，过滤姜、八角、香叶以及草豆蔻，得到葱渣油。

4.根据权利要求3所述的一种面筋酿皮，其特征在于：所述预拌紫甘蓝采用如下方法制作：以重量份数计：取250-270份紫甘蓝，将其切丝后，向其中加入1-2份食盐以及5-7份葱渣油，搅拌均匀后，即可得到预拌紫甘蓝。

5.根据权利要求1所述的一种面筋酿皮，其特征在于：所述蒜水由重量比为1:2的蒜与水榨制而成。

6.根据权利要求3所述的一种面筋酿皮，其特征在于：所述大汤采用如下方法制作：以重量份数计：将大葱、小葱、韭菜洗净切丁备用；取原汤5000-5100份、大葱200-210份、小葱100-110份、韭菜100-110份、葱渣油200-220份、辣椒油100-120份以及陈醋200-220份，搅拌均匀，即可得到大汤。

7.根据权利要求6所述的一种面筋酿皮，其特征在于：所述原汤采用如下方法制作：取6000份水，向其中加入600-800份猪骨，加热至沸腾，撇去血沫，然后在50-60℃的温度下，熬制8-10h，过滤后，得到原汤。

8.根据权利要求1所述的一种面筋酿皮，其特征在于：所述炒制烂腌菜采用如下方法制作：将烂腌菜用清洗后自然沥干水分后备用；取100-120份色拉油，将其加热至240-250℃后，向其中加入花椒4-6份以及云椒段8-10份，炝炒1-2min后，将其取出；然后加入2500-2700份烂腌菜翻炒50-60s后，加入20-25份鸡精，翻炒6-10s后，将其自然冷却至30℃以下，然后将其置于0-8℃的环境下存放，即可得到炒制烂腌菜。

9.根据权利要求8所述的一种面筋酿皮，其特征在于：所述烂腌菜采用如下方法制作：以重量份数计：取圆白菜1000-2000份、胡萝卜500-600份、芹菜300-400份以及青椒200-300份，清洗切丝拌匀后备用；将拌匀的蔬菜置于容器中，加入食盐200-300份以及白酒20-40份，腌制25-35天，期间每隔2-3天搅动一次，得到烂腌菜。

10.一种面筋酿皮的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、预处理：将大葱、小葱、韭菜以及芹菜切丁备用；将黄瓜切丝、香菜切末备用；

S2、大汤配制：取原汤5000-5100份、大葱200-210份、小葱100-110份、韭菜100-110份、葱渣油200-220份、辣椒油100-120份以及陈醋200-220份，搅拌均匀，即可得到大汤；

S3、预拌紫甘蓝配制：取250-270份紫甘蓝，将其切丝后，向其中加入1-2份食盐以及5-7份葱渣油，搅拌均匀后，即可得到预拌紫甘蓝；

S4、蒜汁配制：取重量比为1:2的蒜与水，将其榨制而成，除去浮沫，得到蒜汁；

S5、烂腌菜配制：将烂腌菜用清洗后自然沥干水分后备用；取100-120份色拉油，将其加热至240-250℃后，向其中加入花椒4-6份以及云椒段8-10份炝炒1-2min后，将其取出；然后加入2500-2700份烂腌菜翻炒50-60s后，加入20-25份鸡精，翻炒6-10s后，将其自然冷却至30℃以下，然后将其置于0-8℃的环境下存放，即可得到炒制烂腌菜；

S6、制作：取酿皮300-310份、面筋块20-30份、黄瓜40-45份、芹菜30-35份以及炒制烂腌菜70-80份，加入大汤300-310份、蒜水20-25份、葱渣油30-35份、辣椒油20-25份、预拌紫甘蓝5-8份、熟芝麻5-7份以及香菜10-12份，即可得到面筋酿皮。